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美食品鉴

  • 茄子怎么弄好吃啊?

    鱼香茄子煲的做法原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用

  • 水豆腐要怎么煎做才好吃

    先把锅烧热后在放如油 当油到80度的时候放入油 在细心煎就好了 答案补充先把锅烧热后在放如油 当油到80度的时候放入油 在到入豆腐 在放点生姜在里面 在细心煎就好了

  • 焖饼怎么做才好吃?需要那些配料?

    一: 河北焖饼的做法: 邋邋 第一步:起面。盛2-3饭碗面, 加入少许“安琪”高活性干酵母,调温水和面。 和好后, 放在带盖子的容器内, 放在温热的地方等面发酵。(大约需2小时) 邋邋 第二步:将排骨剁成小块,放入有少许油的锅中红烧。 为让其入味,需放盐和酱油, 加入花椒和辣椒(考虑孩子, 可少放)。待烧去水后酌量放入水(需浸过排骨), 小火炖。 邋邋 第三步:将土豆和胡萝卜切成块。待排骨快熟时放入锅中。调入葱姜蒜末和西红柿酱或者西红柿。 邋邋 第四步:将发好的面和好,擀成圆形,表面撒上少许色拉油和香豆粉, 卷起来, 和在一起, 再擀成同锅圆周大小的圆薄饼。 邋邋 第五步:将锅中的汁盛出一小碗, 待用。 邋邋 第六步:将圆薄饼摊在盛有排骨、土豆和胡萝卜的锅中, 将汁浇在圆薄饼上, 同筷子在圆薄饼上戳几个孔, 盖好锅盖焖20分钟, 即可食用。 注意: 1.汁不能过多或过少。 过多则汤淡味淡, 过少则容易把排骨和土豆等焖焦。 2.也可放入大白菜,豆角等蔬菜。 3.可用小花卷代替圆薄饼。 另外,顺便说一下,除了河北焖饼比较有名以外,东北的焖饼也很有特色, 做法: 材料:面粉300g, 鸡蛋2个, 葱丝适量 ,火腿肉适量 ,豆芽300g, 配料:酱油 糖 蒜 做法: 1. 首先把面团儿做成饼状 2.然后把锅加热无需加油 干烙饼 出锅后切成条状 之后把鸡蛋做成鸡蛋饼切条状 火腿和葱白都切成条状。 3. 最后把豆芽先放入锅内翻炒至熟,把剩余的材料齐放入锅内翻炒 放少许酱油和大蒜 入味出锅。

  • 良乡哪里的卤煮火烧好吃

    我告诉你吧,良乡大鸭梨的卤煮火烧好吃!

  • 茄子怎么吃好吃》?

    常见的做法是:把切好的茄片放到油锅里先炸,炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃,而且还省油,有兴趣者不妨一试。... 爱吃茄子,怎么做都好吃。在家比较常做的除了"随便茄条",还有蒜末炒茄子丝...

  • 茄子怎么做好吃

    茄子做"鱼香茄子"最好了

  • 茄子怎么吃好吃?

    和咸鱼一起煮是我的最爱

  • 怎么样炒白菜更好吃,喜欢吃辣的

    酸辣白菜比较好吃.在炒锅内倒入少量植物油,然后倒入葱,姜,蒜,炒出味,然后倒入红尖辣椒,之后倒入白菜,翻几下后洒上少许南德料,盐,然后倒入适量柠檬汁,再翻几下,最后洒入鸡精即可.

  • 菠萝怎样更好吃

    萝蜜炒牛肉 主 料: 牛柳肉6两(约240克),菠萝蜜适量,葱1条,青椒、红椒各1/2个,姜1片,油1汤匙。 配 料: 腌料:生抽1茶匙,鱼露1汤匙,黑胡椒粉少许,蒜蓉1茶匙。调味料:生抽1/2茶匙,糖、盐各少许。 做 法: 1、牛肉洗净,切粗条,用腌料拌匀,备用。2、菠萝蜜、青椒和红椒切片;葱切段。3、烧热油适量,放入牛肉泡嫩油,取出,沥去油。4 热油1汤匙,爆香姜片,牛肉回镬,放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀,调味料炒合上碟。 备 注: 菠萝蜜的分量,可视各人喜爱而随意加减;其味道清香,用来配搭炒肉类较佳。 文献记载 唐朝段成式《酉阳杂俎》(9世纪)载“阿萨”;南宋范成大《桂海虞衡志》(12世纪)有“菠萝蜜大如冬瓜,削其皮食之,味极甘”。 如果说椰子是水果里最大的种子,那菠萝蜜该是最大的果实了。只是矮小土生的凤梨和高大肥硕的木菠萝,居然都取法了菠萝蜜。所以很有必要讨论一下菠萝蜜的诂训。佛经里专有和菠萝蜜仿佛的叫做般若波罗蜜的《心经》。这是著名的经书。当年唐僧三藏玄奘法师从印度背了回来,便汉译了本经,一共不过260字而已,该是最短的佛经,但却有总纲的意义,内中说些色不异空,空不异色,色即是空,空即是色的回桓玄妙,并不是寻常人以为的望空叫喊般若波罗蜜般若波罗蜜的降妖咒语。般若波罗蜜是梵语。般若乃智慧之意,而波罗蜜的意义,则是抵达彼岸。 菠萝的吃法还是挺多的 介绍几个家常好吃的1.菠萝饭 (把菠萝削一个盖 然后取出果肉 用糯米陪上一点切碎的果肉 蒸熟后食用)口味香甜滑糯2.菠萝炒鸡丁 (菠萝切丁 鸡脯肉切丁 一起炒熟即可)口味甜鲜3.水果鸡 (鸡肉带骨切切块 可做成黄闷鸡 辣子鸡等 炒熟后加入切片的菠萝及其他水果)口味甜辣 充满果香4.甜酸排骨 (排骨沾淀粉鸡蛋过油炸 用醋精 糖 少量酒调成汁 放如切好的菠萝 浇汁即可)口味酸甜5.凉拌菠萝 (菠萝切片 加如佐料拌匀即可)口味不错新鲜菠萝带有很多碱性物质,吃上去有点涩口,所以用苹果醋之类的果醋泡一会后再吃比较好吃!菠萝排骨材料:菠萝、菠萝汁、排骨、青椒、红椒、蒜头(拍碎)、洋葱、甜酸酱、酱油、盐、糖、花生油。  做法:排骨洗净斩块,用酱油、盐、糖腌制备用。青、红辣椒洗净去籽切片备用。菠萝去皮切片备用。开锅下油,下蒜头、排骨炒香,放入青、红椒、洋葱,加入菠萝及适量菠萝汁和少许甜酸酱,以中火煮至排骨全熟,调味上碟即可。菠萝排骨烹制材料材料:糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙)腌料:生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料:牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙)1、排骨洗净剁成块,加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。2、菠萝去皮和眼,切成小块,浸泡在淡盐水中;将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。3、烧热锅内的牛油,爆香姜蒜蓉和红椒末,倒入排骨大火翻炒5分钟,注入适量清水(以没过排骨为宜),以大火煮沸锅内食材。4、加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸,加盖以中小火焖35分钟。5、待汤汁快收干时,倒入菠萝块翻炒1分钟,加入1/3汤匙盐调味,倒入生粉水勾芡,即可上碟。厨神贴士1、腌制生排骨时可用双手抓匀调料,使排骨烹煮后会更加入味好吃。2、排骨与脊骨相比,膻味较轻,与多种味道较重的调料烹煮后,可掩盖住排骨的膻味。3、如果怕吃到排骨的膻味,可放入沸水中汆烫去异味再腌制,不过经飞水的排骨不容易腌入味。4、菠萝削皮后,应先用盐水浸泡一下,再直接生食或入菜,这样可抑制菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激,也会使菠萝更加香甜可口。

  • 冬天最好吃的食物!限于喜欢煮食的朋友回答。有心得不防说说您的生活饮食。杨杨静后佳音

    到了冬季进补时节,我国民间素有“三九补一冬,来年无病痛”之说。提醒大家:要根据每个人的不同情况来采取适合自己的进补方法。对于体质很虚的人,吃一些热性的炖品是可以的,常人则不宜多食。不然会造成热量摄入太多,瘀而化火,生出别的病来。   中医认为,“脾胃为后天之本”,若是脾胃消化功能不好,所吃的补品不仅不能消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良,所以在进补之前,应先调理脾胃,如病后胃肠功能低下者,可先喝一段时间的桂圆红枣粥。即使胃肠功能正常的人,也应在进补时加些行气消胀的陈皮、薏米之类,以免进补肉食阻塞气机,出现腹胀少食现象。   桂圆莲子粥 桂圆10克,莲子20克,红枣4枚同时放入锅内,加糯米100克,适量清水,煮至香烂。桂圆莲子粥具有补血安神作用,适合病后体虚者食用。如大便不成形者,加新鲜山药,干咳加百合等。   感冒鸡汤 1000克左右的花公鸡(或黄母鸡)一只,剁成大块,放沙锅内。加水2000毫升,锅内放入泡发开的十几个干花菇,一块拍碎的生姜,十几粒花椒,少量食盐。手脚怕冷,体虚感冒长期不愈者,可加一点黄芪、当归。大火煮开后,改小火炖,1小时左右。一般感冒时不宜进补。但此汤鸡与蘑菇同炖,体虚感冒,病情缠绵不愈者,可与感冒药同用,以达到驱除病邪,恢复正气的目的。鸡汤可提高人体免疫力,适合感冒后鼻流清涕的风寒表证和体倦气弱者。其中鸡肉温补脾胃,蘑菇化痰理气,黄芪、当归补气活血,冬季手脚怕冷的虚寒体质者也可常食。需要注意的是,黄母鸡具有很强的温补力,非年老体虚者不宜食用。感冒发热的人忌服此汤。   当归生姜羊肉汤 羊肉1000克,放入沸水锅内焯去血水。捞出切成方块,放入沙锅内,添适量清水。同时放入当归、生姜各30克,枸杞、花椒各十几粒。大火烧沸后,改用小火炖约一个半小时。羊肉益气补虚,当归补血养血,二者合用,相得益彰,是补益气血的良方,适合于阳虚体质的人天寒时服用。这种人多表现为畏寒,神疲乏力,喜吃热食,性欲减退,入冬后手脚冰凉等。如在汤中加些红白萝卜块,3克草果、陈皮,就有了醒脾健胃,促进食欲的功能。

  • 猪头肉怎么烧好吃?

    猪头肉的做法宿迁猪头肉 【原料】 猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用p?火煮约3小时至肉酥烂即成。 【特点】 肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。 四川风味烧猪蹄做法 原料: 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇 准备: 泡香菇 把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。 香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。 第一工序: 煮 把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。这次要放姜,葱。(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。 蹄子汤显然留着,香着呢。 要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。 放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。 炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。 然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。 猪头肉: 猪头肉的美味,慨而言之有四: 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香。猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。 “黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,故备受当地人的喜爱。 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”,还有一段有趣的传说哩。 相传,清乾隆皇帝一生曾六下江南,其中有五次留宿宿迁。一次,乾隆皇帝到宿迁时,先没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮,到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了。 这时他们来到宿迁的东大街,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,一看卖的是猪头肉,简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后才知此店的猪头肉真的不错,当时他就击桌赞叹道:“好吃,好吃,真乃好菜?”随之吩咐侍卫叫来店家,问道:“姓什名谁?”店家答道:“客官,小人姓黄名三,人称黄狗。”乾隆大笑,说:“黄狗,好难听的名字,不过你黄狗的猪头肉倒好吃。” 待乾隆皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上,于是精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,以陈兑新,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”,黄狗猪头肉从此便声名大振,生意兴隆,世代相传。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。 原料:猪头1个邃约9000克 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法: 1?将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻邃另作它用 ,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块。 2?净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成。 制法: (1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。 (2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。 (3)将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。 (4)酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 (5)出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。

  • "番茄怎么烧才好吃?

    西红柿烧豆腐 这道西红柿烧豆腐就曾经镇住了好多人,大部分是连听都没听说过,自然不知道怎么个做法。西红柿的好处就不用我多说了,最近听说豆腐要多吃的,可以补充雌激素,对延缓衰老很有好处的,没话说,这个菜必吃。 步骤一:西红柿洗净切块,豆腐洗净切长条块; 步骤二:在锅内放两小匙油,微微起烟的时候把豆腐放进去煎一下,不必煎得很熟,面微黄里松嫩为好,盛在盘里备用; 步骤三:把锅洗干净后烧热,加一小匙油,油热把西红柿放进去不断翻炒,直至西红柿不在是块装为止; 步骤四:把事先煎好的豆腐放入锅中,加少许盐和西红柿一起烧三分钟即可盛出。 注意事项:1、每一道工序之前都要把锅洗干净,否则菜的颜色会有些暗,不好看的。2、除了盐我不放任何作料的,我相信西红柿和豆腐本身的鲜味。3、不要太多翻炒,避免豆腐散掉,所以挑的时候就不要那种很嫩的,要老点的豆腐,但不要有糊味道那种老老豆腐。;因为西红柿和豆腐都是我的最爱,所以很喜欢这道菜,拌米饭真是棒极了! 摘自:懒人菜谱 西红柿几种家常做法 时处夏季,西红柿是一不可多得营养蔬菜,现将几种家常做法总结供养各位菩萨。 1、糖拌西红柿:熟透的西红柿切片,有适量白糖或红糖凉拌,酸甜可口,富含VC。 2、西红柿炖豆腐:此菜营养丰富 1)将西红柿洗净切片,锅底坐油少许,下锅扁炒,注意火候不可太大,约7、8分钟,到西红柿炒成汤汁状 2)豆腐切条,下西红柿原汤中,添适量水,加盐,加火炖开,改中小火慢炖,约30分钟左右,收汤既可。 原料:西红柿两三个(可以多加),豆腐一块,油盐稍许。 关键操作:西红柿炒汤火候;豆腐放入西红柿汤后,先要注意加水不要太多,适量,其次要注意多次去翻搅,避免豆腐沾锅。 3、西红柿面:面食修行之人应多食用。 1)西红柿拌凉面: 将西红柿切片,如上之法炒熬成汤汁状,(注意不可以添水)加盐;然后将煮熟面条捞出入盘,将熬成的西红柿汁浇面上搅拌成凉面,可口爽滑,有营养。 2)西红柿汤面:西红柿炒熬成汤后,加适量水,下面条,加盐,连汤带面食用。 西红柿的个数一般需两三个,根据个人口味可以多加。 4、西红柿酱:将西红柿炒熬成汤后,小火再熬,约需要40分钟,直至西红柿成果酱状,加盐,可以做果酱使用,或凉拌菜所有。此做法尤为食用,即将放熟过头的西红柿,不能浪费而可以熬成酱食用。

  • 排骨咋做好吃

    清蒸排骨:葱头.姜.花生.香芋(切小块)一起放进排骨拌好,再加其它自己喜欢的配料.蒸20分钟即好,可香可味,不错啦!

  • 炒白菜怎么加肉炒好不好吃呢?

    主料:白菜250克 辅料:猪肉(瘦)75克 香菜15克 调料:甜面酱15克 盐2克 味精2克 白砂糖2克 大葱10克 姜5克 花生油40克 做法:1.将白菜心洗净沥干水,顺长切成4厘米长的段,再切成0.3厘米粗的丝。2.将猪洗净切成与白菜心同样粗细的丝;香菜洗净切段;葱姜洗净切丝。3.锅内加油烧热,放入肉丝煸炒至断生,加入葱丝、姜丝、甜面酱炒开,放入白菜丝煸炒,加入精盐、白糖炒至白菜丝熟软,加入味精、香菜段炒匀,出锅装盘即成。特点:清鲜咸香,脆嫩适口

  • 茄子有省油又好吃的做法么?

    炒好吃的茄子我个人的经验:1、在炒的过程中千万不要放水2、就我们平时炒菜所需的油量即可,油热后下掰或切块的茄子下锅翻炒几下,中火盖锅盖(这点很重要),半分钟左右开盖翻炒一下,再盖上盖如此反复三四次茄子就软了,这时放调味料,再翻炒几下就可出锅。软糯香,非常好吃,请试试吧!

  • 求炒面的做法我自己做的炒面不是很好吃

    炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 炒面做法一   【炒面配料】:   面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。   【制作过程】:   1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉;   2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;   3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;   4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。 [编辑本段]炒面做法二   【炒面配料】:   面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。   【制作过程】:   1.所有东西切小,大小自己定,当然指头肚大小的比较合适;   2.把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;   3.锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;   4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;   5.等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;   6.干辣椒(或辣椒酱)放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣;   7.加盐、生抽(或老抽),千万要一直翻动面;   8.把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅了,最后放点香菜在上面。 [编辑本段]炒面做法三   【炒面配料】:   鸡蛋炒面三袋(黄色,一般超市都有),广式香肠六根,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。   【制作过程】:   1.香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;   2.将炒面放入开水中抄一下,别超过一分钟;   3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;   4.将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;   5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 [编辑本段]炒面做法四   【炒面配料】:   细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜 ,醋,酱油,盐,油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。   【制作过程】:   1.将细面条上蒸锅蒸熟;   2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;   3.锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。   4.待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;   5.盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。 [编辑本段]炒面做法五   材料: 切面300克,猪肉75克。   调料: 胡椒粉少许; (A)酱油一汤勺,淀粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鲜菇两朵;酱油两汤勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黄50克,水半杯。   做法: ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀,腌10分钟备用。   ②香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。   ③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀,加盖高火5分钟;再加入面条和调料?拌匀,加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。 1》中式炒面的做法: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 2》日式海鲜炒面 【菜系】日本料理 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。   2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味,鲜香适口。 3》左权炒面   左权的炒面,是一种具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间,故渊源无据可拷。据老年人,起码在清代,炒面已为百姓普遍食用。 原始的干炒面是将玉米粒上火干炒,磨成面粉即成,十分粗糙,简单。随着历史进程,左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进,逐步发展为“香炒面”,“舔炒面”等。   左权炒面不仅制作简单,而且易贮存,易携带,干食或以茶、汤拌和面食皆可,非常方便,故深受当地农民大众的喜爱。   随着人民生活水平的不断提高,左权人民现食炒面者虽然不多,有时为了方便劳动,或图个新奇,炒面还不时出现在人们的餐桌上。 炒面的制作方法如下: [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。 [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。 [特色]气味芳香,香甜可口。 4》炒面: 炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同。 5》三鲜南炒面 三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。 三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。 三鲜南炒面的制作方法如下: [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。 [工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。 [特色]酥软可口,色鲜味美。 6》炒面的制作方法 将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香,冷却即磨碾成粉即成。食用时,取些许炒面装入碗中,加凉水 匀即成。多加水可调制成粥解渴,少加水则可调成炒面馍状充饥。 什锦炒面 【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】色泽鲜艳,面条滑爽,味香可口。 【原料】 面条100克,胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、西芹丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、绿豆芽各10克,洋葱丝5克,常用调味品适量。 【制作过程】 1、面条在开水锅中下熟,下冷水凉透捞出,沥水用色拉油拌匀。 2、炒锅上火烧热,放入少量油,将面条炕至两面发脆。 3、将配料煸炒,依次加入调料,倒入面条翻锅炒均匀,淋入麻油装盆。

  • 谁知道茄子都有哪些好吃的做法

    可以做油焖茄子,酱爆茄子,还可以清蒸后捣来烂,再放猪油,蒜沫香葱拌着吃

  • 排骨怎么吃好吃?

    1、烧排骨。。2、烤排骨 3、绿豆排骨汤

  • 怎样炸出来的薯条好吃呢?

    最好的土豆品种在欧洲,德国。土豆品种差自然难吃。要么你去好的西餐厅吃,要么你买进口的自己炸。要么就是自己买不同的土豆试炸,我炸过一次不错,但之后都失败了,可能土豆不行。那些土豆都经过干燥或冰冻处理,所以自己试炸吧这个只能说个人的口味的问题,也许你现在觉得不好吃,可能以后你不一定这么认为,一个人在不同时间性,心理环境反应性,成长性不同的情况下口味肯定不同的。 找一个你认为好吃的就行了,我觉得好的你可能认为很差。 之所以你认为不好或者说很不好的一些东西会卖的很好,那是因为有部分人觉得它很好

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酱料蘸料

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甜品点心

  • 糕点为什么又叫点心?

    糕点为什么又叫点心? “点心”由来   相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直延用至今。 考证“点心”

  • 急求银耳菜肴急求银耳菜肴凉菜炒菜汤菜不要甜品,荤菜

    海米银耳拌芹菜   原料:   芹菜500g 海米30g(南方称:开洋) 银耳5朵   白糖2茶匙(10g) 白醋2茶匙(10ml) 盐1茶匙(5g)   鸡精1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml) 做法: 1)将海米和银耳,用水泡发后清洗干净,分别入滚水中烫1分钟,捞出备用。 2)芹菜洗净,斜切成薄片,大火烧开锅中的水,放入芹菜烫1分钟,捞出入冷水浸凉后,沥干水分。 3)将海米、银耳和芹菜放入大碗中,加入白糖、白醋、盐、鸡精和香油拌匀即可。 番茄银耳拌豇豆 原料: 豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量 做法: 1、豇豆择洗干净,开水中焯熟后迅速捞出过凉水;(迅速过凉水,是为了保持绿色蔬菜的绿色。) 2、小番茄切为两半,干银耳泡发洗干净; 3、洗干净的银耳在开水中稍微焯一下,时间不要太长,在滚水中放入银耳后水复滚即可; 4、焯好的豇豆切断,和切好的小番茄、焯好的银耳一起,加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱,再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。 银耳拌生菜 主料:银耳、生菜 配料:枸杞 调料:盐、醋、白糖 做法:1、银耳温水泡发、摘洗干净、撕碎,用开水焯熟、过凉、控去水分。 2、生菜清洗干净、控去水分、撕碎。 3、枸杞洗净、开水泡发、捞出。泡过枸杞的水很有营养不要浪费可以饮用。 4、将银耳、生菜一起放入容器中,用盐、醋、白糖调味,撒入枸杞拌匀即可。 特点:此菜酸甜适口、很有营养。 银耳拌豆芽 原料: 绿豆芽、银耳、青椒、熟火腿。 做法: 1.绿豆芽去根,洗净;青椒去蒂、籽,洗净后切丝;银耳用凉水浸泡1.5小时,使其涨发;熟火腿切丝。 2.锅置火上,加入水烧沸,下绿豆芽和青椒丝烫熟,捞出晾凉;再将银耳放入沸水锅内烫熟,捞出,用凉水过凉,沥干水分。 3.将银耳、绿豆芽、青椒丝放盘内,放入味精、精盐、香油,拌和后装盘,再撒上火腿丝即成。 拌银耳 原料:水发银耳150克,黄瓜l条。 调料:大蒜5瓣,盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量。 制作:将银耳切成细条;黄瓜切细条,加盐少许搅拌5分钟,然后用冷开水洗去盐;将蒜切细末。将切好的银耳;黄瓜细条放在盘内,加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉,搅拌均匀即可。 芙蓉银耳 原料:水发银耳50克,6只鸡蛋清,牛奶200克,熟火腿10克。 调料:鸡汤、料酒、精盐、味精适量。 制作:将鸡蛋清、牛奶一起放入场锅中,加入鸡汤200克,并加少许精盐、味精打匀,上笼蒸熟取出,成芙蓉蛋。将银耳洗净,沥干水分,放在碗中,加入精盐、味精和少许水,上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开,加适量精盐、味精后,起锅倒入另一场锅中。然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙挖片,放入鸡汤碗中,再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上之将热火腿切成10块菱形片,在银耳上拼摆成花形即成。 虾仁银耳 原料:虾仁150克,水发银耳150克,鸡蛋4个。 调料:食油、盐、味精、酱油各适量。 制作:将虾仁洗净,水沥干,加入盐、味精。银耳切碎块。鸡蛋在碗内打散。将油入锅预热,放入虾仁和银耳,再放盐、酱油、味精少许,倒入鸡蛋拌炒,至蛋熟即成。 珍珠银耳 原料:银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。 制作:将银耳洗净泡开;鸡肉剁成绒状,加蛋清搅匀。把银耳用开水烫过捞出,盛在盘中。将剁好的鸡肉绒放在漏勺中,摇动,使其自然漏入汤锅中,呈珍珠状。再加盐、味精,盛于盘中即成。 枸杞银耳 原料:干银耳50克,枸杞25克,青豌豆25克。 调料:冰糖、糖桂花少许。 制作:将银耳用清水泡发后去蒂洗净,并将大的撕开,放入碗中,加冰糖,上笼蒸烂。青豌豆入开水锅烫一下,捞出放凉,炒锅放适量清水,投入冰糖、糖桂花,熬至汁浓时,将银耳倒入略烧片刻,出锅即成。 冰糖银耳 原料:银耳50克,冰糖50克,苹果丝、桂花少许。 制作:将银耳发胀后下锅,加水和冰糖清炖,至呈胶状后,加适量苹果丝和桂花,在锅中搅匀后即成。 桔瓣银耳 原料:银耳20克,蜜桔250克(或蜜桔罐头1/2罐),白糖100克,水淀粉15克。 制作:先将银耳洗净泡发后盛于碗内蒸1小时,取出放入炒锅内,再放蜜桔、白糖,煮沸后用水淀粉勾芡,起锅盛在碗内即成。 银耳桂花甜羹 原料:银耳2钱,糯米粉1两,苹果半个,桂花白糖少许。 做法: ①银耳用水发开后洗净,摘除硬蒂。糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。苹果去皮切成丁。 ②将银耳放在砂锅里,加水用武火煮沸后改文火炖约半小时,使其成糊状。 ③另取一锅加水约1.5斤,煮沸后撒入桂花白糖,再将糯米圆子入锅煮沸,然后将炖好的银耳和苹果丁倾入,稍煮片刻,即可起锅供餐。 蒜钞银耳 原料:上肉3两,笋2.5两,胡萝卜3两,鲜银耳3两,酱油1汤匙,蒜苗2根,油3汤匙,调味料①酒1汤匙,玉米粉半汤匙;②盐半茶匙,味精半条匙。 做法:①将银耳、笋、胡萝卜、蒜苗等切成细条。 ②将上肉切片放入调味料①中搅拌。 ③放1汤匙油入锅预热,加入调好味的上肉翻炒片刻,再放2汤匙油入锅,加入笋条、胡萝卜、银耳、蒜苗及调味料②翻炒到熟即可供餐。 1、把银耳用水泡数小时,然后在开水里稍微过一下(不能太久,银耳软了就不好吃了!) 2、用做酸菜鱼的那种酸菜切成粒,入油锅加盐、味精等调味料翻炒几下,稍凉一下起锅浇在银耳上,油不要太多! 3、可适当根据自己的口味加点香油、辣椒油,拌好就可以吃了。 银耳炒虾仁 材料:干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 腌料:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 银耳用清水泡发,去蒂撕成小块;鸡蛋打入碗内,加入1/4汤匙盐,搅打均匀成蛋液备用。 烧热锅内的水,倒入银耳焯1分钟,捞起过冷河沥干水。 旺火烧热干锅,烧热3汤匙油,倒入蛋液快炒至凝固,盛起炒蛋待用。 续添1汤匙油烧热,倒入虾仁和银耳拌炒1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 倒入炒蛋,与银耳虾仁一同炒匀,即可上碟。 银耳炒肉丝     原料:银耳5克 猪里脊300克 大葱1根 青红椒各1根 郫县辣酱2汤匙(30克)绍酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml)淀粉1茶匙(5克)   做法:   1)将银耳浸泡12小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝,用绍酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后,切成细丝。大葱切细丝。   2)郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮5分钟后捞出。   3)炒锅中倒入油,待8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒2分钟后,将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。   超级?拢?   **用黑木耳代替银耳,同样好吃。但浸泡黑木耳的时间,不需要那么久,放在温水中,再撒入少许淀粉,泡软之后,用清水洗净就可以了。 银耳炒鸡片 1、干白木耳以温水泡发后剪去硬蒂,取锅入调味料 (1)与白木耳以中火煮至滚,再转小火续煮五分钟后沥干,鸡胸肉切片加调味料 (2)拌匀腌十分钟备用。2、青椒,红辣椒洗净后去子切片,葱切段。3、炒锅注入油一杯以中火营业税至四成热后,依序加入物胸肉片与青椒,戏辣椒过油捞出沥干。4、另起锅入二大匙油,爆香葱段及红辣椒后加入调味料 (3)白木耳,鸡胸肉与青椒拌炒均匀,加淀粉水勾芡即可盛盘。 银耳炒虾仁 烹制材料(三人份) 材料:干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 腌料:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 1 鲜基围虾洗净,剥去虾头和壳,独留虾尾壳,加入腌料抓匀入味 2 银耳用清水泡发,去蒂撕成小块;鸡蛋打入碗内,加入1/4汤匙盐,搅打均匀成蛋液备用。 3 烧热锅内的水,倒入银耳焯1分钟,捞起过冷河沥干水。 4 旺火烧热干锅,烧热3汤匙油,倒入蛋液快炒至凝固,盛起炒蛋待用。 5 续添1汤匙油烧热,倒入虾仁和银耳拌炒1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 6 倒入炒蛋,与银耳虾仁一同炒匀,即可上碟。 贴士 1、给银耳飞水和过冷河,前者是去除异味,后者可使银耳口感更加爽脆。 2、银耳蒂部呈微黄色,应剪去该部分,再撕成小块烹调,以保持成菜色泽雪白。 3、由于银耳本身无味,应和虾仁一同下锅拌炒,炒至虾仁变红,银耳吸味后,便可放调料和炒蛋。 4、想吃口感爽脆的银耳,应用冷水泡发,想吃黏稠起胶的银耳,用热水泡发便可。 5、用银耳煮成的糖水含糖量较高,不宜睡前食用,以免血糖增高;此外,银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。 银耳炒菠菜 银耳……20克 菠菜……200克 姜……5克 葱……10克 盐……5克 素油……30克 大蒜……10克 制作: ①银耳发透,去蒂,撕成瓣状;菠菜洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯透捞起,沥干水分;姜、蒜切片,葱切花。 ②将炒锅置武火上烧热,加入素油,六成热时,下入葱、姜、蒜爆香,加入银耳、菠菜、盐炒熟即成。 银耳炒芹菜的制作材料: 主料:西芹250克 辅料:银耳(干)5克 调料:大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克 做法: 1. 用温水净银耳泡发2小时,去蒂后撕成瓣状; 2. 西芹去叶洗净后,切段; 3. 锅内放入植物油,油热后,放入姜丝和葱花,炒出香味; 4. 然后加入西芹、银耳翻炒数下; 5. 最后放入料酒、盐调即可。 制作要诀: 购买西芹时要选择茎较粗的,口感会比较好。 健康提示 1. 清热排毒,滋润肠胃,可有效预防浮肿; 2. 西芹性凉,味甘、辛,可清热利水; 3. 银耳性平味甘,具有滋阴润肺、养胃生津等功效; 4. 西芹中含大量的胶质性碳酸钙,容易被人体吸收; 5. 同时含有丰富的钾元素,可预防浮肿. 藕块银耳汤   ≮美食原料≯   发好的银耳150克,鲜藕150克,白糖200克,白糖200克。   ≮美食做法≯   1、将发好银耳用温水洗净,切成小块,放入砂锅,加适量水,置中火上;煮沸后,改用小火炖煨,银耳软化,汤汁浓稠为止;   2、将鲜藕洗净,去皮,切成小块,先放入铝锅中用开水焯烫一下,捞出,净锅,将藕块放回锅内,加清水和白糖,烧开后小火焖煮2-3个小时,至藕块变软发酥,倒入银耳汤的锅内,再稍煮一会;   3、当汤汁滚沸进离火,晾凉,盛容器,入冰箱中冰凉即成.食时,舀至碗内即可。   ≮美食特色≯   鲜甜菜爽口,具有浓郁的鲜藕香气。 冰糖银耳汤 先将银耳洗净去杂质,加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内,加进适量冰糖和冷开水,隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。 菠根银耳汤 处方:鲜菠菜根去杂质150克,银耳30克,冷开水泡软   做法:放入砂锅,加适量水煮30分钟即可。 功效:滋阴润肺,软化血管,适用于糖尿病兼脑血管硬化的病人。 莲子银耳汤 原料:莲子100克,桂圆肉100克,白木耳数枚,冰糖适量。 作法:莲子及桂圆肉洗净,白木耳洗净后用温水泡6小时许。将原料入放入煲内,加水适量,用猛火煲开后用小火煲约3小时,莲子熟烂即可食用。亦可待冷却后放入冰箱冷藏,食之别具风味。 功用:莲子益胃补精,桂圆补血健脑,白木耳含维生素C及铁质,具滋润养颜、安神益脑之功效。 云片银耳汤 银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克,碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋,装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲,加入猪油,蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉,搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油,摆进四、五片银耳 (用水发好),用调羹将制好的鸡茸舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡茸,再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上,上屉蒸四、五分钟,取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味素调好味,浇在汤碗内。功能补血养肾,滋阴润肺。适用于食欲减退,体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。 红枣银耳汤 1、先把银耳用水泡上,平时我都是中午泡上晚上煮,有时就做晚饭前泡上,吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时,长则五六个小时都可以。 银耳泡开后用水清洗两三遍,控水。将银耳黄色的根去掉,用手将银耳撕成小片,待用。 2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上,这个不用很长时间,一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上,然后开始清洗银耳,撕片。银耳处理好了,莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。 将红枣用手撕开,露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。 3、锅内加入凉水,将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖,不然容易熬干。 4、很快你就能闻到红枣的香味了,不过别着急,至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖,依个人口味定。因为偶买的红枣很甜,所以偶放的很少。 5、冰糖放入后,搅拌,待几分钟后,香滑美味的养颜汤可以出锅了。真的很好喝啊! 注意:干银耳和泡发后的体积差别很大啊,如果你不是特别喜欢吃银耳的话,泡的时候千万别贪多。

  • 用高压锅如何做蛋糕

    用料:面粉60克(最好用低筋粉),白砂糖90克(家用的勺子一勺大概10克),三个鸡蛋,色拉油30克,牛奶30克,泡打粉少许,鹰麦巧克力炼乳(装饰用) 做法:1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。 2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色,然后加入牛奶,色拉油,泡打粉搅匀;分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状,待用。 3.接下来就要费点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时,加30克糖,打啊打啊,胳膊好酸。。。十分钟拉,再加剩下的糖,打啊打啊。。。蛋白挂到容器边流得非常缓慢。 4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊,迅速搅匀。 5.电饭锅或高压锅稍稍预热,抹上一点色拉油,以防粘锅;倒入蛋糕糊,将锅掂出使劲墩几下,这样可减少气泡,成型更细腻。 6.大火约5-10分钟,改小火再保温上半小时。。。 7.起锅!拿巧克力炼乳在蛋糕上画画吧,想怎么画就怎么画吧!

  • 琼脂怎么做甜点上次在那里吃过的味道不错,琼脂怎么做甜点

    琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、火腿、灌肠等的胶凝剂和稳定剂;果酱、花生酱、芝麻酱等的增稠剂和稳定剂;冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂;各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。 明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写,通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。价格相对便宜。 鱼胶粉是鱼鳞提取物,也较便宜。用途相似,不过当然琼脂品质最高。 1.什锦果冻 原料: 桔子250克,苹果 100克,梨 100克,红樱桃若干个,白糖100克,琼脂25克。 将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水,加一两白糖,文火直到水即将全部蒸发,水果煮熟为止,将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮,再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止,然后倒在摆好的水果上面放凉(有条件最好入冰箱),琼脂冷却后即可凝成透明固体。 营养特点; 此菜为艺术莱,属凉菜类,感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。   2、番茄果冻 主料:番茄汁 辅料:琼脂 调料:白砂糖 做法: 番茄汁加白糖煮至糖熔化,放至稍凉; 明胶用半杯温水溶解后,和番茄汁拌匀,倒入模型内待冷却; 待其凝固,即可倒扣出食用。 小提示:1是喜欢有造型,可用模型,否则也可以直接倒在盘子上,待凝固后再切小块,或将番茄中间掏空当作模型,让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶,口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。

  • !!请问鼓楼大街地铁站附近有没有味多美蛋糕店?急!如题,请速回!不胜感激!

    楼主是北京的吗,鼓楼大街没有。我知道五棵松的旺市百利有一家

  • 五十斤面做个蛋糕下一句是什么

    是发大了,这句俗语吧

  • 请教怎么蒸芙蓉蛋芙蓉蛋应该怎么蒸才好吃,我看到甜品店里的又嫩又滑又香,应该是两个蛋还是一个蛋,放多少水,除了放水蛋里是不是还得放点什么别的东西,芙蓉蛋有几个品种,可以加点什么东西进去好吃一点呢?

    一个蛋放水量(用蛋壳量一壳半左右),打蛋要顺一方向绞,让泡泡浮在上面.先烧开锅里的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸时继续绞,起漩涡最好,感觉碗边的蛋结,停手加盖大火蒸五至八分钟). 用什么水不是很重要,当然温开水好一些(用自来水可能有些菌杀不死,且蛋不易溶开).搅蛋时先把打溶然后再加水打,打到完全溶且起泡泡为止,只能朝一个方向打.接着是下锅.应该是在饭快好时下锅.你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟,有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候,就可以把蛋放在饭面上蒸了,当然,这时用的是小火.当你觉得饭应该熟了的时候就把火关掉吧.不用考虑里里面的蛋怎么样了.因为它是很容易熟的,饭的余热会把它搞定.到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯. 注意:打蛋的水要放够,要不就会硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作应该在饭快开时进行.煮好的饭不要N久才吃,要不再嫩的蛋也会在里面蒸老了.如果想让蛋味道好点,可以放姜去腥,放适量的糖盐酱油味精,再加点猪油会更滑腻的.蒸蛋的火要小,时间要短,不超过五分钟,一定要在高温的时候放蛋,不能先放蛋后加热. 用70度的水来打鸡蛋,等煮饭的水准备干了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一样嫩的芙蓉蛋.

  • 点心的热量到底有多高?所有的点心都是高热量高脂肪的么?包括中点西点~

    所有的点心都是高热量高脂肪,每100克的热量是 320-380 (千卡)

  • 炖蛋如何做想做炖蛋甜品,不知如何才能做呢!

    炖蛋 材料:鸡蛋6只、水2杯半、冰糖120克 做法: 1、把水煮开,放冰糖,煮溶后,放凉备用; 2、鸡蛋打匀,拌入糖水中; 3、将蛋液分别倒入小碗中,用中慢火蒸6分钟或蒸至凝结。 牛奶炖蛋 【作料】 鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴 做法:【慢煮法】 1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。 2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。 4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。 做法:【快煮法】 1、用2 只大蛋,牛奶1.5 杯,砂糖3 汤匙,香油1/4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4 厘米,使四周有2 厘米沿边垂下。 2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2 分钟30 秒。 3、碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起大多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下。 4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5 分钟,搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1 分钟供食。

  • 切蛋糕一个蛋糕切三刀一共有几块?

    横竖各一刀,成十字切,切成四块,然后从蛋糕侧面横破,4块变8块了

  • 点心中的"八件"指的是哪些?点心中的"八件"指的是哪些?

    也称北式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,其中以京八件为人们所称道.京八件有大八件、小八件和细八件之分.八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。 京八件分大八件和小八件,原则上大八件八个一斤,小八件八个半斤。八件是用豆沙、枣泥、白糖、桂花、果仁作馅的酥皮点心,做成喜字饼、梅花状等等各种形状。京八点是点型的北京食品,口味纯正的八件,皮酥陷嫩。 『溯源』什么是京八件 京八件原本不是糕点的名称,早为将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词语的糕点和“银锭鱼”(糕点名)盛于八只盘中并摆出图案。京八件因面皮制法不同又有酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件之分。方形、扁形、腰圆、如意、桃花等造型使人赏心悦目;奶香、酒香、花香、豆香、枣香等馥郁令人垂涎欲滴;玫瑰、枣泥、豆沙、白糖、青梅等馅心让人百吃不厌。 大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。

  • 蛋糕如何製作急求最??窝u作蛋糕的過程。材料。?C器。越??卧胶谩2襟E???一點。材料用法最好指明。謝謝啦~~~

    蛋糕做法   原料   蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),?ㄠ邸⒁禾澹ㄅD蹋蚬憔头⒔图粒ɡ缃湍富蛘叻⒔头郏?   原料介绍   蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光,生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。   蛋糕中西式均有制作,主要用蛋,糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊,浇入印模,经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多,中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。   营养分析   蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。   相关人群   一般人群均可食用,糖尿病患者禁食。   八大打法   戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。   海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。   法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。   天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。   糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。   粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。   湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。   干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。   蛋糕烘烤   1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。   2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。   DIY蛋糕方法   (一)准备材料:   鸡蛋糕粉 300公克   牛奶 90cc   鸡蛋 3个   打蛋器(或电动搅拌器) 一支   乳玛琳(或奶油) 少许   容器(最好有把手与尖嘴,如图2) 一个   小毛刷(盘面抹油与清理时用) 一支   (二)蛋糕机选用   迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台   蛋糕制作步骤:   步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。   步骤2、接着打入3个鸡蛋。   步骤3、再加入90c.c.的牛奶。(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。   步骤4、材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。   步骤5、调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。   步骤6、打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。   步骤7、接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。   步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。   步骤9、盖上盖后,静置约5分钟   步骤10、在此期间,绿灯会交替的亮灭   步骤11、打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!   注意:   ※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。   ※鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。   ※也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

  • 用微波炉可以做的好吃的甜品?

    在美国,90%以上的家庭拥有微波炉。建筑工人通常都会在新房子中安置微波炉,几乎每家餐厅也少不了一个微波炉。微波炉既快又方便,经济实惠,是现代快节 奏生活的理想烹饪工具。但是,微波炉唯一的问题在于--它们对我们的健康极具危害。任何一个有理智的人,如果他知道其中的危害,绝对不会再吃微波烹饪的食 品了。 显然,只有极少数人完全明白这些危害,也没有人急于把这些危害告诉大家!让我们来看一看微波科技所存在的一些问题: 微 波就是很短的电磁波,属于大自然能量光谱的一部分。整个光谱包括可见光、红外线、紫外线以及无线电波、X射线等等。太阳产生微波,同时也产生可见光和光谱 中一部分不可见光。但是,太阳产生的微波与微波炉产生的微波有一个重大的区别。这个区别在于微波炉是用交流电来产生微波的。 让我们来看看微波炉是 怎样烹饪食物的:所有的电磁波每经过一次电波周期,就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极,因此当水接受正负交替的微波能量 时,水分子会迅速转动。这有一些类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转,造 成分子之间巨大的摩擦力,使食物迅速加热。 人们通常以为微波食品是安全可以食用的。事实上,我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况,令人惊讶的是,这些质量检测机构从未质疑微波食品本身是否安全。 1991年,由于一场公众瞩目的官司,人们开始意识到微波食品是不安全的。一位名叫Norma Levitt 的妇女的家人为她的误死起诉。Norma去医院进行髋部更换手术。手术很成功,但Norma却死了。Norma死于一次输血之后,血液是经过微波炉加温 的。这是第一次有重大证据表明用微波炉加热物品对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏。如果仅用微波炉把血液加热到体温,就能使血液包含致人于死命的 毒性,那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品,又会什么情况呢?微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量,足以分解蛋白 质的分子结构,导致通常情况下不会发生的分子异变。结果,许多新的奇怪的分子出现了。 问题就在这里。食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的,有些具有毒性,还可能致癌。因此,经常吃微波食品的人或动物,体内会发生严重的生理变化。 瑞士的实验在瑞士,瑞士皇家科技协会的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士经过实验发现,微波加热破坏了食物的营养成分。他们还测量了吃微波食品志愿者血液的病中理变化。 Hertel和Blanc的发现深刻而令人震惊。研究人员发现志愿者血液中的红细胞减少了,这意味着血液携带的氧气减少,人体组织无法完全得到所需的氧 气。相反,白细胞和胆固醇都增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张,通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时,白细胞才会上升。此外,淋 巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞,对产生抗体有重要的作用。所有这些现象对人体都没有好处。当你把食物放进微波炉时,或许你从未想过这会造成虚 弱的免役系统和缺氧的身体组织。这还不是最坏的,研究人员发现,这些食用微波食品的志愿者的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光,似乎微波中的能量被转移 积蓄在食物的分子链中,改变了血清的能量结构,当细菌遇见血清时,就受到刺激发出光线。这一发现甚至使我们对饮用微波加热的水是否安全发出了疑问。很可能 会有残余的能量储存在水原子的原子链之间。所有这些都告诉我们,微波食品包含了不同于普通食物的分子和能量,人体吸收异常的分子和能量,不利于健康。让我 们来看一看其它研究的结果…… 苏联的研究前苏联进行了大量关于微波对人体危害的研究。这些研究在Kinsk的无线科技研究所进行。这些研 究表明,遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。结果,苏联于1976年取缔微波炉的使用,并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。苏联还发表 了全球警告,指出微波炉和其它微波设施对环境和生物健康的危害。 在美国,俄利根波特兰的亚特兰提斯成长教育中心也曾发表过苏联的研究发现。苏联人 发现,无论何种食物,一旦经过微波加热,都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。除此以外,研究人员还发现,吃微 波食品的人的消化系统紊乱,淋巴系统发生障碍,血液中的癌细胞增加。统计数据表明,经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌,消化系统也会逐渐崩溃。 苏 联人还发现,所有实验中的食物的营养价值都降低了。微波食品的营养价值减了少60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E,以及抗脂肪胆物质, 甚至连蛋白质的营养成分也减少了。研究人员还发现了荷尔蒙异常情况,特别是男性和女性荷尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外,细胞膜的电解性出现不稳定现象。 维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤,造成记忆力下降,注意力无法集中,情绪波动,智 力下降。 Lita Lee博士是《微波辐射对健康的影响--微波炉》一书的作者,也是我的广播节目的嘉宾。她在书中写道,每台微波炉都会泄漏辐 射。微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。Lee博士观察了食用微波食品者的疾病状况,发现其中淋巴紊乱的状况,患者很容易得某些癌症,包括肠胃癌, 并和容易造成消化系统的紊乱。 结论:我们必须记住三件事: 第一,微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物; 第二,食物的营养价值严重流失; 第三,当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。 这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损 伤,甚至还有心脏病。了解以上所有的事实后,很难想象还有愿人意继续吃微波食品。为了避免所有微波食品,当你在餐厅吃饭时,最好问一下有什么你点的菜是在 微波炉里加热的,如果有,就不要点。从你看到这些消息开始,我建议你拔掉微波炉的插头,再也不要用了。

  • 点心的配方我想学习一些西点,希望有老师多多指点

    低精面粉500克!糖250克!奶油100克!盐5克!泡打粉10克!吉士粉15克!这是油酥面的配方!

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卤酱

  • 我要买臭豆腐卤水哪里有卖我在唐山谢谢各位帮忙了<br/>如果近处有的话请告诉我我会追加分的

    自己可以做,非常简单的 <br/>卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

  • 哪些人喜欢吃卤料卤味?我打算开个卤料店,想了解一下卤料店开在什么地方比较好,适合哪类人群或什么收入水平的人?先谢谢了

    福建,外来人口较多的地方,特别的民工兄弟较多的地方,或者大型小区门口也可以,但在小区门可能要连锁加盟的品牌更吸引人

  • 在青岛即墨哪里有卖点豆腐的卤水

    随便找个卖豆腐的打听一下,一般是在批发市场,不过这种东西一般做豆腐的会有专门的买卖渠道。

  • 桂林米粉的卤水有多少种配料?..

    卤水里有22位中药材配置而成。如;原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。a胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。b猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。c八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。d味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。 <br/><br/>制作:1、b料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。2、a料洗净,用纱布包扎好待用;c料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的a原料和c原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入d料,加入葱油、香油调味即可。 <br/><br/>特点:色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。 <br/><br/>应用:在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。 <br/><br/>制作关键:c原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入d原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在c原料 <br/><br/>中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

  • 哪里的卤味最出名,哪里的卤味最好吃?

    台湾的卤味最出名,自己动手做的卤味最好吃

  • 学做桂林米粉的卤水到底要多少钱?我想开一个有关桂林米粉的店.找了几个可以供货的厂家,也联系到了一些可以供我学习卤水的店,说是交了3800元以后,一个礼拜到10天保证我学会卤水的制作,但是其他的另外一些东西他们都不管,还想学习其他的还得给他们掏钱.真是晕死.<br/>不知道各位大侠有没有好的意见可以指导一下小弟,小弟在这里先谢过了.

    我看了桂林好多米粉店,只有会展中心那边那家是正宗的,其它的都不怎么样 <br/> <br/>不过六合路附近那个十字路口那个秋玲米粉也非常好吃,卤水做得好 <br/>如果不知道在哪的话,就直接找桂林电子科技大学东区,就在那边。坐10路,24路都可以到那附近。

  • 福清哪里的卤味好吃?比如鸡翅,卤蛋,煌上煌怎么样?

    闽南一带的卤味,怎么都比江北好吃。一档一档去试,口味各有不同。

  • 潮洲卤制品的配料我想开卤制食品店,觉得潮洲卤水很好,我们那的潮洲卤鹅很好,请教潮洲卤制品的配料是哪些,好象挺多的

    皇牌潮州卤 <br/> 原料:A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克,甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1对。C香菜(去叶)500克,香芹200克,洋葱块1500克,香葱750克,干葱头、大蒜瓣各1000克,色拉油1500克。D冰糖1250克,片糖600克,生抽1250克,泰国鱼露300克,味精800克,美极鲜酱油500克,广东米酒500克,绍兴花雕酒120克,玫瑰露酒350克,盐750克。E卤水油1500克。 <br/> 制作:1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时,转小火煲5小时,再用大火煲1小时过滤。2、B料放入沸水中小火汆10分钟,捞出用纱布包裹。3、锅入色拉油,烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟,捞出原料用纱布包裹。4、将B料、C料入不锈钢桶中,大火煲0.5小时,改小火煲1.5小时后取出B料、C料,下D料小火熬20分钟,熄火后入E料调匀即可。 <br/> 特点:色泽金黄,香味浓郁醇厚,口味咸香微甜。 <br/> 应用:适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。 <br/> 备注:卤水油的制作: <br/> 原料:A鸡油2500克,猪板油1500克。B八角50克,白豆蔻25克,沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。C生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。D色拉油7.5千克。 <br/> 制作:1、A料切5厘米的块,入沸水中大火汆1分钟捞出;B料洗净,装入香料包中。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚,改小火熬2小时,过滤取油即可

  • Y。请问卤水配制好了,是把食物放里面浸多久呢?还是把食物放里面煮呢?

    是放在里面浸的,时间长短要看你的口味是重还是淡,我做卤菜,夏天一般浸4~5个小时,冬天浸6~8小时!

  • 长沙卤味最好的正宗长沙本地口味的卤味(非绝味和常德的)是哪里?

    南门口文庙平小学边上的 卤味 <br/>特别是 卤味猪脚 香干 鸭掌 特别好吃

  • 鹌鹑蛋的吃法买了好多鹌鹑蛋,不想用水煮这么单调,听说有一种椒盐口味的,或者是卤的,反正壳外面有很多盐巴样的东东,估计是入味用的,不知道叫什么名字,怎么制作啊?谢谢各位大虾乐~~<br/>或者有别的好吃的做法,也可以介绍给我试试,哈哈~~~再谢谢啊。

    熏鹌鹑蛋 <br/>主 料 鹌鹑蛋24个 <br/>调 料 精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料洒25克,米饭50克,白糖50克,花椒 <br/>1克,酱油50克,香油10克 <br/>特 点 此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐洒佳肴。 <br/>种 类 禽蛋类 <br/>制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳,在蛋的表面轻轻划 <br/>上几道浅刀口。用料酒,酱油、精盐、味精、白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。 <br/>2、取一铁锅,将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段 <br/>,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至烟后改小火熏焖10分钟左 <br/>右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 <br/><br/><br/>口蘑鹌鹑蛋 <br/>主料: 口蘑 150克 鹌鹑蛋 15克 油菜心 50克 <br/>调料: 料酒 15克 盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量 <br/>制作方法 <br/>1. 口蘑洗净,对半切开; <br/>2. 青菜心洗净,对半切开; <br/>3. 锅中放冷水,鹌鹑蛋,用小火煮熟,将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉,去壳备用; <br/>4. 另起锅放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出; <br/>5. 倒去余油,加高汤、口蘑烧开,烹入料酒、盐烧5分钟; <br/>6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡,翻匀即可。 <br/><br/><br/>三鲜鹌鹑蛋 <br/>主料: 鹌鹑蛋 300克 <br/>配料: 海参(水浸) 50克 虾仁 50克 鹌鹑肉 50克 香菇(鲜) 5克 冬笋 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 50克 <br/>调料: 大葱 5克 姜 2克 黄酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 鸡油 3克 花生油 75克 各适量 <br/><br/>制作方法 <br/>1. 淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用; <br/>2. 葱、姜分别洗净切细末; <br/>3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用; <br/>4. 将水发海参片成抹刀片; <br/>5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片; <br/>6. 冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出; <br/>7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆; <br/>8. 炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用; <br/>9. 炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫; <br/>10. 用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。<br/><br/><br/>西柠鹌鹑煲的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑5只,鹌鹑蛋6只,柠檬1个,干葱蓉1茶匙,红椒丝约10克,姜2片,芫荽适量 <br/><br/>做法: <br/>1、柠檬取皮磨成蓉,果肉榨汁供芡汁和腌料用。 <br/>2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟,去壳用油炸过。 <br/>3、鹌鹑除去内脏,洗净,用腌料拌腌2小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至金黄色。 <br/>4、烧热油1汤匙,爆香姜片、干葱蓉,注入芡汁煮滚,下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝,盖好,煮至汁液浓稠,撒上芫荽供食。 <br/><br/><br/>云片竹荪汤的做法 <br/>主料: <br/>鹌鹑蛋、竹荪 <br/>辅料: <br/>火腿、香菜 <br/>调料: <br/>鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油 <br/><br/>做法: <br/>1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净; <br/>2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油,每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用; <br/>3、坐锅点火放入高汤,加入鸡精、料酒、盐、竹荪片,待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。 <br/><br/><br/>芙蓉鹌鹑蛋的做法 <br/>原料: <br/>鹌鹑蛋20只、鸡胸脯肉150克、火腿10克 <br/><br/>做法: <br/>将鸡胸肉切成薄片,再剁成肉泥放入碗里,然后用蛋清搅拌鸡肉泥,放入适量的盐,味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。将锅里放入鸡汤和鹌鹑蛋一起煮,加入少量的淀粉汁,煮开后再淋入调好的鸡泥浆,边煮边用勺搅拌,待粘稠后出锅,然后撒入葱末和火腿末。这样这道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了。 <br/><br/><br/>五彩鸳鸯蛋的做法 <br/>主料: <br/>松花蛋6个,鸡胸脯肉200克,猪肥膘肉60克,火腿丝10克,蛋皮丝10克,玉兰片丝20克,木耳丝10克,辣椒丝20克,虾仁20克,鸡蛋清60克。 <br/>调料: <br/>鸡汤适量,葱姜末10克,湿淀粉25克,料酒25克,盐适量,味精3克。 <br/><br/>做法: <br/>1、将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内,加鸡汤调散,再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等,用筷子顺时针搅拌,使其发粘成茸状。 <br/>2、把松花蛋外壳剥掉,切成两半,分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥,成为原来的极样子。(3)在鸡肉泥上面,用5种小料码成5行,一齐摆在盘内,然后上笼屉蒸10分钟左右,熟后取出,即成鸯鸳蛋上即成。 <br/><br/><br/>茄汁鹌鹑蛋的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两 <br/>调料: <br/>油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖 <br/><br/>做法: <br/>1、将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎. <br/>2、在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄. <br/>3、将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开. <br/>4、锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。<br/><br/> <br/>鸡丝鹌鹑蛋汤的做法 <br/>主料: <br/>鹌鹑蛋、熟鸡丝 <br/>辅料: <br/>黄瓜丝 <br/>调料: <br/>盐、鸡精、鸡汤 <br/><br/>做法: <br/>1、将鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳,放入大汤碗中待用; <br/>2、坐锅点火放入鸡汤,锅开后放入盐、鸡精,待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中,撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。 <br/><br/>特点: <br/>汤料别致,营养丰富。 <br/><br/><br/>阿婆铁蛋的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋卤包1包、酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。 <br/><br/>做法: <br/>1、将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。 <br/>2、把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮10分钟后熄火备用。 <br/>3、把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水份后,放至自然风干。 <br/>4、重复作法3的卤制及风干,最少7次以上,直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。<br/><br/> <br/>蒸兰花蛋的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。 <br/><br/>做法: <br/>1、用12个匙羹抹上油,把鹌鹑蛋入12个匙羹内。 <br/>2、西兰花用开水烫熟,红椒切棱形片,香菜摘叶。 <br/>3、蒸锅烧开水,把鹌鹑蛋放入,用小火蒸7分钟拿出,把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用,锅内留油,加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡,淋入麻油即成。 <br/><br/>鱼香鹌鹑蛋的做法 <br/>用料: <br/>鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两、葱半两、泡红辣椒六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。 <br/><br/>做法: <br/>1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅,开中火煮沸后熄火但不揭盖,闷约五分钟至蛋,捞出后放冷水中。 <br/>2、将鹌鹑蛋去壳,泡辣椒剁末,葱切碎,姜、蒜均剁末。 <br/>3、取两大匙淀粉,将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分,逐一在粘上一层淀粉。 <br/>4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。 <br/>5、锅中放油烧至七成热,下入豌豆尖,炒熟装盘作为垫底。 <br/>6、锅中放油烧至五成热,放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。 <br/>7、捞出沥干油分,摆在豌豆尖上待用。 <br/>8、将干净的炒锅置火上烧至三成热,下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色,再下姜、蒜末炒香。 <br/>9、加半杯汤或水烧沸,烹入芡汁,待收汁后放入葱碎铲匀。 <br/>10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。

  • 点完豆腐水总是很白本人开豆腐点的学徒阶段最近自己做了一些试验一下为什么用卤水点完豆腐沉淀下来后水总是很白还有怎样才能让豆腐不老出的量多还好吃

    我们这儿有人把豆腐都做成一脸麻子了,还唬人说是纯卤水的就是这个样子,我看出来了他是怕豆浆回收不干净才弄成这样的,你也不妨多用一点卤水试一下。还有,你是师父教的手艺吗?是不是豆浆在点卤水时温度低了?还有是不是点卤水时搅拌的方法不对了?搅拌不匀不行,搅拌大劲了也不行吧?要不然是豆浆太稀了。反正豆腐脑做时,豆浆凉不行,点完也不能动,还得给它保温。

  • 哪里的卤味最好吃??

    那要看不同地方的配方不同

  • 哪里人喜欢吃卤鸭卤味一类的..

    我知道,告诉你吧!福安官埔60号那里的人最喜欢吃了。哈哈

  • 武汉哪里有卖好吃的盐水鸡,盐水鸭,多谢武汉卤味蛮多的,味道也很好。但是就是很辣,比如最火爆的周黑鸭辣的让人绝望,呵呵<br/>想吃美味的盐水鸡,盐水鸭,大家推荐一下吧,最好是武昌这边,<br/>地址给详细一点啊,多谢

    没吃过特别好吃的盐水鸡,不过超市里有种包装好的抽真空的盐水鸡翅味道很不错,有点像腊鸡的味道,真的很好吃,也很贵,十二块就买三个还是四个的样子~,你可以到超市里卖牛肉干的地方去找下,我是在家乐福买的~

  • 台湾偶像剧里,里面的人常吃的&quot;卤味&quot;是什么东西?是夫妻肺片,还是卤的鸡,鸭什么的,好象很好吃的样子,谢谢.

    ‘鲁味’是利用香料、酱油、蚝油...等卤汁,将一些肉类、蔬菜下去熬卤, <br/>让卤汁吃进肉类与蔬菜中,可热食,也可以放凉了当冷盘。 <br/>基本上每间摊贩的‘鲁味’各有特色,他们会有一些独门酱汁来吸引顾客。 <br/> <br/>鲁味的配料还满丰富的,可以卤米血、鸭血、猪耳朵、鸡胗、鸡心、各类蔬菜、豆干、豆腐、豆皮... 有点类似麻辣烫! 哈哈! <br/> <br/>p.s 个人非常喜欢吃~~ (口水阿!!)

  • 久久丫,绝味,精武,卤中仙哪个更好吃?吃过的知道的进来详细说下。加盟这个挣钱么,利润怎么样。加盟费是多少。我是黑龙江大兴安岭这面的。谢谢大家了。

    在产品口味方面:绝味,精武,久久丫的产品有点雷同,味道也比较相近,久久丫的产品主要是在他们的基础上增加了一个烤鸭,凉菜的品种也相应的增多了,这样就增加了加盟商的赢利点,卤中仙的产品和他们有很大的不同,他们产品的辣主要是在原有辣卤的基础上,推出了全国首创的辣烤技术,更是结合现代养生理念,推出了以蒸为主的“飘香鸡,荷香鸡”等系列产品,也推出了适合寒冷地区的坛子鸡,香酥老鸭等以热卤为主的系列产品,还有红卤系列的肘子,猪蹄和猪头肉等。这样就更增加了加盟商的赢利点。<br/>在加盟方面,楼主大概没有分清类型,加盟分为产品配送型(比如:绝味,精武),别一种是以传授核心技术为主(比如:卤中仙,久久丫),利润方面在北方主要产品利润点在烤鸭和猪头肉和鸡系列产品为主,如果在东北作不好烤鸭,没有猪头肉,再没有鸡系列产品,那么你很难经营好一家卤食店。。以上建议只是我个人观点,仅供楼主参考。。具体还是以楼主调查好当地市场再选择。。

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