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泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。 这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼...
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用一般自来水,少加些碱面,浸泡即可发开。
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冻鱿鱼只要解冻就可以啦,不必再发制 。 冻鱿鱼烹调做法: 1. 鱿鱼收拾干净,切丝;洋葱洗净,切丝。 2. 将辣椒炒香,放入豆瓣酱炒香,接着放入小鱿鱼丝翻炒,再放洋葱一起炒熟。 3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。 调料可按照自己的喜好用豆瓣酱、老干妈辣酱。姜、蒜、盐各适量。
如果是自己在家弄的话直接用清水泡就可以,虽然花的时间会长很多,泡出来的鱿鱼也不是很厚.从健康出发,我还是主张不要加任何的辅助物!
2个回答
同时加入食用碱水,食用碱水与清水的比例为20:1
1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2。 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦...
水发鱿鱼按行业叫法应是碱发,的全部加工过程是如何制碱水,只要碱水配制得当,放入鱿鱼就可胀发起来。 操作过程:制碱水---浸泡---漂清---半成品 碱水的制法:碱粉500克,石灰200克,开水4500克,凉水4500克。首先将4500克开水加入碱粉石灰搅至溶化,加入凉水搅匀澄清后除渣,即成5%的纯碱...
切花,过水,糖酸辣味为主,沟芡
多泡时间!!!!
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27》干货的发制方法 1、水发:A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发 2、油发: 3、盐(沙)发 4、碱发 5、火发 1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃~80℃之间。约30秒钟后,蜇头...
泡发鱿鱼干要用碱 鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼和枪乌贼加工制成的一种软体贝类海产品。由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70~75%,脂肪含量在5%以下,又含有各种营养物质,是人们喜食的海味佳品。 但是,在食用时,必须把鱿鱼泡开才能进行烹调加工。有经验的人泡发鱿鱼用干碱而不用水,这是什么缘故呢? 鱿鱼干蛋白质和脂肪的...
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?还要根据具体情况...
泡发鱿鱼干要用碱 鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼和枪乌贼加工制成的一种软体贝类海产品.由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70-75%.脂肪含量在5%以下.又含有各种营养物质.是人们喜食的海味佳品. 鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右.其水分的含量极微.决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密.且有脂肪包裹.如用水泡发鱿鱼干...
泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂...
干鱿鱼,它是用新鲜鱿鱼经过加工干制成的,闻起来有腥臭味。干鱿鱼必须用碱水涨发,因为碱能够使鱿鱼体内的蛋白质变性,恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡完后再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼上的碱液。
首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后,仍将鱿鱼浸在冷水中...
1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃~80℃之间。约30秒钟后,蜇头开始收缩。此时,将蜇皮倒出、过凉后,浸入浓度为1/500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度,并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡,蜇头又恢复原有的形...
花生猪脚香菇鱿鱼干汤 1)猪蹄洗净,镊去毛,放到锅里,加水煮开,关火,洗去浮沫。2)锅里重新放水,放入猪蹄,生的花生米,泡好的香菇和鱿鱼干,加葱段姜片料酒盐,大火烧开,小火慢慢炖到猪蹄软糯就是了。3)吃之前,根据喜好,撒葱花香菜碎什么的 注:1)我是烧开以后,放到慢煮锅(Slow Cooker)里慢...
6个回答