此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉
不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的
有的人将油炸食物所剩的油反复使用，还用来炸食物，甚至 用来炒菜，这是不科学的。 炸过食物的油因长时间与空气接触和多次高温加热，其营养 成分已有很大损失，失去了原有油的营养价值。而且，炸过食物的 油，还会引起食油变质，产生甘油二聚物等有毒的非挥发性物质。 这些有毒物质均能使人体肝肿大、消化不良、腹泻,...
油是我们烹调食物的润滑剂，几乎每道菜肴中都有它的影子。在中国菜中，油炸是一种运用很多的烹调方法，在西餐中也是如此，我们吃的麦当劳、肯德基中就有很多油炸食物。在炸的过程中，油的使用也是很有讲究的，科学研究表明，炸食物的油不能反复使用，否则就会对我们的健康造成损害。油脂在高温状态下反复使用，与空气中的氧...
在用油煎炸食物时，油脂的成分发生一系列变化，如热水解、热氧化、热裂解、热聚合等，产生羧基化合物等极性物质。极性物质的增加代表着油脂质量劣变程度的增加。随着煎炸时间的延长，油脂中极性物质的含量也会增加，因而油脂的透明度下降，实为油脂变质。 劣变油脂中的极性物质浓度高，在炸食品过程中，极...
至于店里用来炸食品的油，只能连续使用3次，反复使用有害身体
一些人本着节约的原则，舍不得倒掉反复 炸过食品的油而继续食用，有的甚至还存放数 天。这种做法是及其有害的，反复炸过食品的 油的维生素已被破坏殆尽已是不言而喻的。此外，其热能的利用率只有一般油的1/3左；右，而食油中的不饱和脂肪酸经过加热后还会 产生各种有害的聚合物，这些聚合物能让人体 生长停滞以及损...
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加 热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生 素及脂肪酸均遭破坏。中老年人不要为了节省而食用对身体有害的东西，最好还是当次食用。
反复煎炸食物的油，据说是生成一种致癌物质。
