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面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如:硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。 蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用:它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适...
1个回答
就是精粉了。
2个回答
面粉的等级是根据它的比例而产生的。富强粉是最好的。那高筋粉是人们对 面粉的更加强的要求。虽然它磨的比较精从而使面粉中只剩下面筋。但其他营养成分一定会减少。
3个回答
出面量不同。前两个是个馒头包子。后面适合饺子面条,劲道好吃些。
我查的是特一粉和富强粉是一种粉,按蛋白质含量看,它们应该算中筋粉。做面包没有面包专用粉的话,可以用高筋粉。 手工揉面的时间跟粉量和熟练程度有关,半斤粉的话,我的用时在半小时左右。
专用面包粉属于高筋粉,吸水性很强,做出来很松软, 水饺粉属于强中筋粉,吸水性略差, 高筋富强粉可以吧,特精粉也不错,还有高筋一号粉都可以做面包土司
亲富强粉不是高筋粉,富强粉其实也就是标准粉,我们称之为中低筋粉,一般家用的都是标准粉,只有在制作面包或是是其它的食品会用到低筋粉或者是高筋粉的。
一般都选特一粉。蒸包子、烙饼;高筋粉用来包饺子、擀面条。富强粉相对黑一些粗一些。这样的回答你满意吗?
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少...
在制作中,面粉通常按蛋白质(或面筋)含量多少来分类,一般分为三种基本类型。 1、强筋面粉(Strong flour) 强筋面粉又称高筋面粉,蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上,最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。 2、弱筋面粉...