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包子面半发相关问答

  • 问: 发面蒸包子,面会死.

    答:合面时必须加小苏打,每十斤面以加3%的小苏大为基准。还要视发面程度天气等情况酌情增减。以样品试验为标准

    答:面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素: 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度。2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵。3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大,造成“鬼捏魔”...

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  • 问: 关于包子

    答:是不是包子蒸好后不像又白又胖的样子,如果包子皮太薄,内馅又水分过多的话,蒸好后就很像烫面的,发黑,还有点皱巴,也缺少光泽。粘的话,也有可能跟面粉本身有关,比如放在了潮湿的地方。

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  • 问: 我用干酵母发的面,蒸出来的包子是熟的,可是吃起来为什么粘牙呢?

    答:蒸时应放点小苏打

    娱乐休闲 1个回答

  • 问: 要怎样发面包子才能怎么才能隔夜蒸?

    答:发面是不能隔一夜的,不知你是用什么来发面,是面碱还是酵母?不管用哪种,都不能隔夜,温度不能超过40度!

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 面怎么发才好吃?

    答:酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾,静置20分钟。水开入蒸锅,大火蒸18分钟。

    答:我的实际经验是:先将酵母放在稍热的温水中化开,视你发面的多少而定水量,不能太少,也不能太多。酵母化开后,将你要发的面倒入酵母水中,用一只手拌面,注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后,再加入温水继续拌面,直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后,再用手捏面、揉面,直至揉光即可。这时拿起面,在盆底洒一点...

    美食/烹饪 3个回答 推荐

  • 问: 怎样才能让包子皮非常蓬松?

    答:发好面后不要再多揉面,要保持面的松软,尽快的包,包好后醒几分钟,然后上锅,停火后马上揭开锅盖。不要让冷却的水气滴到包子上。这样就应该没问题了。

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 包包子的面怎么发啊?为什么包子铺的包子皮总是很软,而自己做的包子皮总是很硬呢?有什么秘诀吗?

    答:如果你保证会发面,而且蒸好的包子皮不阴,那你听好: 你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快。还有就是,馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬,一定要多放肥肉,或者干脆用素馅。这样我保证你包出来的包子软香可口。

    答:很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就...

    美食/烹饪 7个回答

  • 问: 使用安琪酵母发面做包子,面发的也可以,孔很多,包好包子也醒了面,但蒸好后,吃起来较硬,熟了的包子皮,

    答:面和的太硬了,和面的时候加温水。

    答:1. 和面时适量加鸡蛋、牛奶,包子的口感会较松软; 2. 和面时加入少量的面包添加剂也可; 3. 若要求像法式面包一样是小孔,其工艺是: a. 在发酵完成后,用擀面杖赶压面团,把面团内部的空隙挤压紧,然后再成形; b. 用烤箱烤,温度调到200度,预热10分钟,再放入面包烤。

    生活常识 2个回答

  • 问: 包子怎么这个样子为什么我包的包子这个样子,我的面发的挺好的,为什么蒸出来的面不是白白胖胖的,而是像死面似的呢[害怕],回蒸包子的宝妈教一下我吧!

    答:还有一个问题是做好的包子也要第它发了才能蒸哦,要不然会像死面一样…

    答:呵呵,之前自己弄,弄出来的跟你的一样,像死面,后来试了好多次,才蒸好了!

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 我蒸包子刚开锅盖时看到包子发的挺好,可过一会儿面缩就了,和死面的似的。是怎么回事?

    答:你用什麽发的面啊,如果是酵母,要进行二次发酵

    答:蒸好关火后,不要马上开锅盖.3分钟后再开锅盖.

    美食/烹饪 4个回答

  • 问: 请问小笼包子的面怎么发

    答:小笼包子冷了会变硬,由此看出蒸包子是热量一定要足,也就是说火一定要大,热气才大,压力大,包子更容易膨胀. 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 蒸包子的问题

    答:6分钟,包子还没有熟呢,应蒸15分钟左右,试试看.

    答:6分钟太短,面粘说明没有熟,大火小包子也要12分钟,一般大一点儿的包子要20分钟。

    美食/烹饪 3个回答

  • 问: 做包子的面怎么发

    答:要加入碱和面粉的

    答:面和的要软一点。用料:面粉、酵母、温水。

    烹饪方法 2个回答 推荐

  • 问: 宝妈们一般做包子的面要发多久才好????????????

    答:这个没准啊,温度,放酵母多少都有关的

    答:你扒开看有好多孔,而且面多了好多,就好了

    网络游戏 5个回答

  • 问: 东菱面包机bm-1405怎么发做包子面

    答:最基本的普通面包配方:2量杯面包粉,150ml水,1大勺糖,1小勺盐,1小勺干酵母,菜单选择普通面包,重量选择450g,烧色选择浅,启动就可以了

    厨具 1个回答

  • 问: 之前做包子的面怎么发的啊?[疑问][疑问]

    答:和面,在面里加上酵母,然后放在热的地方,上面再盖上毯子什么的,要经常看看,不要发大了。

    答:在家简单的做法: 面粉(高筋粉或普通富强粉)加一点酵母粉(超市有卖,一元一小袋的那种,量自己把握,多少没多大关系)加些白糖再加水,加水时要注意直接加在酵母和白糖上,利于他们融化,再揉匀,多少水合适?先少加些揉,直揉到面粉不干也不粘手就行了,盖上盖子发酵,发到原来体积的三倍左右就可以了. 馅料就不说了...

    烹饪方法 5个回答

  • 问: 会的宝妈支招连续2次包的包子都失败了,不是面没有发好就是包子硬硬的,特别是冷了后像石头块似的,大家都怎么发面包的呢

    答:温水和面,不要烫手的水,发酵粉和面粉搅匀,活好的的面团不要太硬,放到温暖或者阳光直射的地方盖盖发酵,大概两三个小时吧!面团发酵到原来的两到三倍大,再揉面,把面团揉到和原来大小差不多了!分面剂子,然后揉成馒头样,揉馒头的时候,蒸锅放水烧开,把揉好的馒头醒十来分钟再放入蒸锅中,看到锅盖边缘都冒热气了,再...

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 蒸包子

    答:发面得时间上温度上都有差异吧,用干酵母发面好像要求在35度左右发上40到60分钟得。还有就是你得配比量可能少了。用这些东西发面,必须提前一到两个小时把面发上。作出来才能行

    答:1小袋发酵粉用温水可以发面3斤面,小苏达可以不用,也可在面发好后用一小匙兑温水放进发好面里,记住不可多放不然蒸出来的包子和馒头就会发黄,和面最好用温水,一般3-4个小时就可以了。发酵粉量越大面发的越快。

    美食/烹饪 3个回答

  • 问: 包子面怎么发才白又软

    答:包子做的好关键是发面,用温水(40度)加酵母融化,和面,面要软一点,发酵,等面团鼓起来,成蜂窝状就好了,包好了包子不要急着蒸,最好醒10分钟,大火20分钟,停火3分钟就OK

    答:做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。...

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  • 问: 请问包包子面怎么发啊谢谢

    答:中筋面粉 300克,酵母 3克,泡打粉 2.5克,白糖 25克,色拉油 25克,水 140克左右 将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即...

    答:包子面的发法: 1、 发面:   在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。   2、施碱揉面:   等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,...

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 请问

    答:面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上放,动作要快。还有就是,馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬,一定要多放肥肉,或者干脆用素馅。这样保证你包出来的包子软香可口。 试试看吧!

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  • 问: 求教 会包包子的帮帮忙我面发好了之后 又湿又黏 怎么弄包子皮啊

    答:水太多,揉搓三光,包好再醒15分钟后蒸

    答:面太湿不行的、要不粘手、揉光滑,醒好再揉,揉好稍压压,面多就用刀分,然后揉成粗条,揪面团,看你要包子的大小,擀皮,放陷包好,再醒一会,蒸十多分钟!

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 冬天包子面要怎样发才好

    答:和夏天一样的。就是开的时间能长一点。你可以把酵母加得多一点,这样面开的能快点。再就是早点把面和好了。

    答:冬季发面时,在面粉中掺入适量白糖,可以克服室温偏低,发酵时间较长的困难,且蒸出的面食香甜松软。 准备一个有盖子的微波炉专用器皿,然后将和好的面团放到器皿里,并要盖好盖子,再放进微波炉中。盖盖子是为了保持器皿内的温度恒定,避免直接加热使面团的表面发干、变硬。将微波炉上的调节器调至温火挡位,时间设定为5...

    烹饪方法 3个回答 推荐

  • 问: 我用老面发的面,发的面用碱揉的,为什么蒸的包子像烫面的。

    答:1、刚揉好的发面馒头做成型后,放在那里,用布盖好,要醒十五分钟左右。。 2、蒸时用凉水,先是5分钟小火,再10分钟大火,再小火一直到熟。这样蒸出来的馒头很起发,很好。不会像你说的那样了。我这是跟一位卖包子的人学的。很好。

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 包子的做法包子面怎么发煎包怎么发面

    答:一勺盐3两油 面闻着有点酸 有平时两个大 扯开里面都是蜂窝状就好了 发面包子的做法 1 晚上将面肥,面粉加水和好面团,最好稍微硬一点,盖上发酵。 2 第二天早晨,面发好,呈蜂窝状,取碱面适量放发面盆里,用温水化开,揉匀。 3 肉馅加十三香,盐,老抽,香油拌匀。再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在楼下自己...

    答:大江南北都有包子,只是包子的大小不一样、馅料不同。这次和大家分享最简单的肉包子,在做肉包子的时候做包子馅、发面、擀面皮、包包子都有小技巧,希望大家都能动手做一做,用心学一定能很快会做。 食材 猪肉四两 ​面粉半斤 ​香油 ​植物油 ​​​​酱油 ​酵母 ​盐 ​鸡精 ​水​​​​ 方法/步骤 1 做...

    烹饪方法 3个回答

  • 问: 溢品香包子面怎么发的

    答:又专门发酵的那种东西卖

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 用面包机发的面,做馒头,包子,为什么总没有外面买的白,而且也没那么蓬松

    答:因为外面的面都有添加剂,增白粉、膨松剂之类的。

    答:很简单``你没有用老面`外面他们都有存老面的习惯`有的老面都是好几年前的`只要在新的面粉里加点老面就保证蓬松、柔软``有认识的开面店的朋友那里要点老面回来吧`

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 请问包子的面怎么发我想学做包子不会发面,亲们有会的可以教我吗[害怕]

    答:直接买自发粉更方便,我买回来发的面就没失败过

    答:把面和好用一个盆盖住放到比较热的地方,等面变得粘手问着稍微有酸味了就是发好了,不用放泡打粉,等面发好了往发好的面里加小苏打一小捏,之后倒入一点白醋在小苏打上继续和面,加一些干面进去一点点加知道面不粘手为止这样面就和好了你就可以包了。这样发出的面好吃,我也试过用泡打粉的那个不太好吃宝妈可以试试

    烹饪方法 2个回答

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