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煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间,而且会使粥煮得更烂,吃起来口感会更好一些。但是,这种做法是不值得提倡的,因为它破坏了粥的营养成分,降低了粥的营养价值。粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类,其中含有大量维生素,而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定,尤其是B族维生素,它们在碱性环境中会很快地被分解。实验...
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生活中常有些人在煮粥的时候,会抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做,一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。不过,有些粥能放面碱,有些粥则是不能放的,因为面碱可能会破坏粥中的维生素。1.煮玉米粥+面碱(小苏打)=更营养玉米中含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱...
煮粥放碱应慎重,生活中常有些人在煮粥的时候,会抓些 碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样 做,一面图熟得快,另一方面加减后煮出 来的粥更加黏稠好吃,口感又好。不过,有 些粥可以放碱,有些粥则是不可以放的,因 为碱可能会破坏粥中的维生素。1.煮玉米粥+碱(小苏打)=更营养玉米中含有大量蛋白质、膳食纤维...
煮粥千万别放碱有人认为熬粥时放碱,既省时,又黏稠,口感好
有人喜欢在米中加碱,加碱的粥煮得又快又烂,但是这在营养学上是不足取的,碱会破坏米中的B族维生素,因此煮粥不可以放碱
煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间,而且会使粥煮得更烂,吃起来口感会更好一些。 但是,这种做法是不值得提倡的,因为它破坏了粥的营养成分,降低了粥的营养价值。 粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类,其中含有大量维生素,而碱类物质恰 恰极易破坏这些维生素的稳定,尤其是B族维生素,它们在碱性环境中会很快地被分解...
有些人在熬粥或炒菜时,习惯往锅里放点碱,认为这样可使粥发黏且香甜可口,菜也烂得快。然而,这样却使米和菜里的营养物质大大损失。 人们曾做过这样的试验:在锅内放入大米,同时加入少许的碱煮成粥,结果发现,大米的维生素B1被破坏50%以上。如果人经常食用这种粥,就会患维生素民缺乏症,如脚气症、消化不良、身体...
营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘...
面发了太久以后,做出的馒头就会发酸,这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 假如闻到面团里面有酸味,就赶紧放点碱水进去,这样做出来的馒头就不会有酸味了。 其实,面团里的乳酸一碰到碱以后,就完全中和了,从而变成另一种物质——盐,盐是不带任何酸味的。 不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将乳...
有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素b 1、b2和维生素c等都是喜酸怕碱的。 维生素b1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素b1被破坏。如果经常吃这...
有些孕妈妈为了缩短煮粥时间,经常在粥中放人 一定量的食用碱,这样煮出来的粥又黏又烂,比较适口。 其实这样做是不健康的。这是因为做粥用的大米、小米等谷物都含有较多的 维生素,其中维生素A、维生素B2和维生素C在酸性 环境中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解。谷物是 维生素A的主要来源,长此以往,就会导...
还是不放碱的好,让玉米自然熟最好了,放碱只是让玉米熟的快一些,和煮的比较烂一些,我婆婆煮粥的时候就爱放碱,熬出来的粥都是苦苦的味道
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当然是没有必要发这些东西的,这个尤其对于宝宝正常的话来说没有任何的好处。
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在主食方面,煮饭、煮粥、煮豆,皆不要放碱,因为碱容易加速维生素C以及维生素B的破坏。
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俺也是北方人,煮粥可从来没放过碱。放碱会破坏营养成分。
有些人在煮粥时,有放碱的习惯,以求发黏好吃。但是这样做的结果,使米里 的养分大量损失掉了。 因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B,在 大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的 粥,有56%的维生素B,被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会...
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