配方:清水100克,色拉油50克,低筋面粉113克,糖19克,奶香粉1克,泡打粉2克,蛋黄95克,蛋清225克,砂糖113克,塔塔粉3克,盐1克。 制作指导:搅拌面糊时速度别太快-、太久,否则面糊容易起筋。 制作时间:约50分钟 【做法】①清水、色拉油、砂糖放入盘中,拌至糖融化。②将低筋面粉、奶香粉...
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配方:清水70克,鲜奶79 克,色拉油70克,低筋面 粉160克,玉米淀粉60克, 奶香粉1克,蛋黄1 30克, 蛋清300克,砂糖213克, 塔塔粉30克,食盐2克,雪 梨丁 125克。 制作指导:也可加入其他水 果以获得不同风味及口感。 制作时间:约45分钟 [做法】①清水、鲜奶、色拉油混合拌匀...
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配方:鲜奶70克,清水70克,色拉油70克,低筋面粉160克,玉米淀粉60克,奶香粉1克,蛋黄130克,蛋清300克,砂糖213克,塔塔粉3克,食盐2克,苹果丁125克。 制作指导:苹果丁尽量在面糊拌匀后再加入,否则面糊不易消泡。 制作时间:约45分钟 【做法】①鲜奶、清水、色拉油混合拌匀,加入低筋...
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配方:清水100克,色拉油85克,低筋面粉162克,玉米淀粉25克,奶香粉2克,蛋黄125克,蛋清325克,塔塔粉4克,砂糖188克,杏仁片、柠檬果膏各适量。 制作指导:杏仁易着色,要掌控好炉温。 制作时间:约30分钟 [做法]①把清水、色拉油混合拌勻。②加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉拌至无粉粒。③...
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戚风蛋糕的制作方法如下: 1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1...
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工具:筛网,电动搅拌器,蛋糕模,烤箱材料(2人份):色拉油、可可粉、蛋黄、鲜奶、低筋面粉、小苏打粉、蛋白、梓檬汁、盐、细砂糖各适量。做法:1.将色拉油加热至滚,加可 可粉拌匀,用隔水加热的方式将蛋黄、 细砂糖、鲜奶、盐拌匀,煮至细砂糖溶 解,待凉,加色拉油及用筛网过筛好的低筋面粉和小苏打粉拌匀。2....
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工具:电动搅拌器,搅拌器,H角 铁板,蛋糕刀,烘焙纸,烤箱材料(3人份):打发的鲜奶油40克,细砂糖125克,蛋白105克,塔塔粉2克,蛋黄45克,色拉油30毫升,低筋面粉60克,玉米淀粉50克,泡打粉2克,清水30毫升,可可粉15克做法:1、将清水、细砂糖30克、低 筋面粉、玉米淀粉用搅拌器搅拌匀...
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比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋,重新打蛋白泡,影响效率,也容易挫败信心
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巧克力戚风蛋糕的做法如下: 材料:蛋白120克,低筋面粉、蛋黄各60克, 可可粉、小苏打粉各少许 调料:色拉油、细砂糖、柠檬汁各适量 做法: 1. 色拉油加热,倒入可可粉拌匀,起锅倒入 钢盆内。 2. 将蛋黄、鲜奶倒入钢盆中,加细砂糖拌至 糖完全溶化。 3. 将蛋白打散,加入柠檬汁和匀,倒入钢...
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这个最难做,因为面包机的桶是不粘的,而烤戚风又最好用未做不粘处理的烤模。小编试过一次五个蛋的配方,回缩的很厉害,后来用了君之的戚风蛋糕卷配方,倒可以。不过,因为烤好倒扣时,蛋糕会掉下来,所以总是有点点难看的样子的,毕竟是面包机,就马马虎虎了。 配方是:鸡蛋2个(草鸡蛋要3个),低筋面粉34克,色拉油...
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配方:清水100克,色拉油50克,低筋面粉113克,糖19克,奶香粉1克,泡打粉2克,蛋黄95克,蛋清225克,砂糖113克,塔塔粉3克,盐1克。 制作指导:搅拌面糊时速度别太快-、太久,否则面糊容易起筋。 制作时间:约50分钟 【做法】①清水、色拉油、砂糖放入盘中,拌至糖融化。②将低筋面粉、奶香粉...
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工具:电动搅拌器,烘焐纸,抹 刀,蛋糕刀,烤箱。材料(2人份):清水100毫升,色拉油85毫升,低筋面粉162克,玉米淀粉25克,奶香粉2克,蛋黄125克,蛋白325克,塔塔粉4克,细砂糖188克,杏仁片、柠檬果膏各适量。做法:1、清水、色拉油、低筋 面粉、玉米淀粉、奶香粉、蛋黄拌成面糊。2.把蛋白...
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工具:筛网,搅拌器,长柄刮板,模具,烤箱材料(2人份):鸡蛋2个,枫糖浆30 克,细砂糖25克,葡萄籽油20克,水 30毫升,低筋面粉50克,泡打粉3克, 盐少许,核桃30克做法:1、将低筋面粉和盐过筛2〜3 次备用;核桃切小块;搅拌碗里加入 分离好的蛋白,用搅拌器打好后,加 入一半细砂糖拌匀,把泡...
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工具:电动搅拌器,搅拌器,筛 网,蛋糕刀,烘焙纸,刷子,烤箱材料(3人份):植物鲜奶油、红豆粒、 透明果胶、椰丝各适量,蛋黄75克,清水70毫升,细砂糖125克,低筋面粉70克,: 玉米淀粉55克,泡打粉2克,色拉油55毫 升,蛋白175克,塔塔粉3克做法:1.将蛋黄、色拉油倒入碗 中,用搅拌器拌匀...
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1.配方里油、水太多,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。2.加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。3.蛋白消泡:蛋清冷藏室拿出来就打发,容易假性打发,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不...
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