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经过很长时间 慢火慢炖的汤
3个回答
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨...
2个回答
1.)牛肉高汤:熬煮高汤要保持清爽,必须注意水是要烧开再加糖料,煮的过程温度不需要过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。 牛肉高汤材料: A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陈皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克 B.材料1.牛油 1...
7个回答
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味...
1个回答
采用和鸡肉高汤相同的制 作方法。其味道十分独特,虽 不像鸡肉高汤那么适宜配餐, 但对烤火鸡、制作鸭肉汁等类 的炖汤和砂锅菜都很有用。
清汤,也叫高汤、上汤、顶汤等。其制法:将老母鸡、鸭架等蛋白质含量丰富的原料洗净后放入锅中,旺火烧开,随即改用小火进行长时间加热,使鸡体内的蛋白质和脂肪充分溶入汤中。在选料上和白汤差不多,但对脂肪的要求要低一些,原料的新鲜度要更高。在火力的控制上更加严格,一定要用大火烧开,以便撇去浮沫而不损伤汤的营养...
8个回答
素高汤,多用胡萝卜、芽、和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味!
可以,上网搜一下,应该有好多做饭,祝好运
高汤即鲜汤,一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 【毛汤】毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原 料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3-5倍。 【奶汤】原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原...
5个回答
雞高?怯秒u骨架外加火腿大火?⑺?蠓懈男』?小?r以上熬煮,豬高?嗍怯么朔ㄖ蟮?
简单调制的高汤:一锅水,加入花椒大料(放料煲内),葱段,生姜(用刀拍一下),少许酱油,适量盐、味精,烧开即可。或者用大骨头汤加上述调味料。用鸡汤加海鲜以及多种野山菌熬制的高汤就很讲究了,但是成本较高。
这是没错的,
高汤就是肉汤。比如炖鸡,炖肉的汤。
4个回答
高汤,也称“上汤”,就是“汤中之汤”的意思。制作高汤的目的,是利用水煮的方法,把食物中的精华提炼出来,在烹饪中可以拿来调味。 过去烧菜,没有味精、鸡精之类,吊鲜全靠汤。好的高汤,除了好的原料外,还要一定的火候、时间、滤清等一整套环节,缺一不可。平庸的厨师不会做汤,只会用味精调味。真正的名厨料理,很少...
15个回答
高汤即鲜汤,一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 【毛汤】毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3-5倍。 【奶汤】原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料...
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3—...
你好,可以将它们分成小份,放入冰箱的冷冻室里哦~
我们常说的高汤其实就是猪的大骨或者鸡骨用慢火来熬制的清汤(不加任何调料) 家里如果有大的容器是可以常备的。用高汤烧制的菜肴格外的好吃哦,而且相较于味精汤而言营养价值也高出很多。
高汤就是鸡汤或骨头汤。
高汤按照原料不同,分为牛骨高汤,猪骨高汤,鸡骨高汤,海鲜高汤等。炖制上好的高汤,就要选择最新鲜的原料。大块的肉骨入锅前还要击碎,有助营养成分完全溶解。 介绍三款高汤的做法 一营养素高汤 取黄豆芽适量、海带或昆布适量,再取红萝卜1/2根、白萝卜1/2根、蕃茄1个、高丽菜少许。把所有材料放进水中熬煮约...
6个回答
高汤按照原料不同,分为牛骨高汤,猪骨高汤,鸡骨高汤,海鲜高汤等。炖制上好的高汤,就要选择最新鲜的原料。大块的肉骨入锅前还要击碎,有助营养成分完全溶解。高汤的火候掌握很重要,猛火煮沸后就要改为文火慢炖,加热均匀,经过足足5小时,让原料精华彻底的溶入汤中,保证原汁原味。 这可是大厨的秘方。
据我所知,高汤乃鸡汤也。 也有把猪骨熬成的汤称为高汤的。 高汤是制做汤菜的主要原料,也是做其它菜的配料。
煮高汤需要文火煮很长时间,而且不同的材料(肉质)需要的时间也不一样,非专业认识要把握好火候也不太容易,我个人认为:如果想快速制高汤,可以在超市买“浓汤宝”,这样可以给我们的高汤增色不少 仅供参考哦
另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火
如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%
你好,可以将它们分成小份,放入冰箱的冷冻室里这样有益于更好的保存他们。。
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料...