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课程内容 1:卤水 第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。 2:原料处理 第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 3:糖色 第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、huang片糖、白糖等食材熬制糖色。...
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做培训学技术时间太长了,不如做品牌加盟了,后续还会有保证。廖记卤菜。
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有2种方法 1.卤菜的颜色好,糖色很关键。卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了 (这个方法需要慢慢摸索) 2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好,关键是硝盐要码得够量,码...
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1、先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角,香叶,桂皮,草果,如果您觉得不够,添个罗汉果也可以。 2、再说一下主料:猪脚,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋,肉买来最后都先过水一遍,再洗净。 3、大锅一口...
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卤菜的做法-卤水的储存方法卤菜的做法卤菜的配方(1)红卤汁
卤菜的制作方法:(以鸡翅为例)(1)将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出
一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草...
按配料准备好就可以
这个就是卤唐哦
武冈卤菜的做法 1.制作准备———洗净食品 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了。 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤...
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琵琶腿 鸡中翅 鸡翅尖 鸡胸肉 鸡蛋 猪肉 (带肥肉带皮) 豆腐干 油豆腐 香叶 八角 桂皮 草果 花椒 干辣椒 (香料家里有啥放啥就可) 葱 蒜瓣 老姜 盐 白糖 配料 生抽 老抽 老卤汁 (没的话,不必也可) 卤味的作法1 鸡蛋煮上 剥壳 鸡腿用刀画下,便利熟透 蒜瓣剥好、葱绳...
好吃的卤水卤菜哪个会告诉你呀!复制的就大把!呵呵 ! 味道好的 我就知道深圳神洲小吃培训 建议去看看 学一下小吃技术 老牌的小吃培训机构! 希望能帮到你!
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最后 放鸡精,食盐,料酒,耗油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃,大火烧开转文火,卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根...
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卤菜的制作方法:(以鸡翅为例)1)、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁。3)、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮...
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