个人中心
我的提问
我的回答
今日任务
我的设置
退出
文档资料
电脑网络
体育运动
医疗健康
游戏
社会民生
文化艺术
电子数码
娱乐休闲
商业理财
教育科学
生活
烦恼
资源共享
其它
歪果仁看中国
爱问日报
精选问答
爱问教育
爱问公益
爱问法律
广式烧鸭怎样学习呢? 首先,广式烧鸭在选材上有冻鸭和鲜鸭之分。什么叫冻鸭呢,意思是经过零下摄氏度冷冻的鸭子。冻鸭经过长时间的冷冻,肉质结构遭到破坏,这样会影响肉质的口感,而鲜鸭肉质保持完好,肉味鲜美。冻鸭经过解冻后,表皮摸起来显得松弛;而鲜鸭的表皮皮肤依然较为饱满。冻鸭经过烧制后,因为是热涨冷缩大起...
1个回答
广式烧鸭 主料:鸭子一只, 配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒 制法: 1.将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。 2.鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。 3.将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。 4.烤箱加温到...
1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟 2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出 3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至2...
2个回答
广式烧鸭做法选择什么炭呢? 首先,要知道的是,炭,有机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等等。那么种类如此之多,究竟怎样选择呢?广式烧鸭的做法我们烧制广式烧鸭选择的是荔枝炭,是因为这种炭较为结实,而且烧出来的烧鸭有果木的清香。带着这种清香味儿的鸭子自然能赢得更多人的喜爱了,相比于般的炭烧制出来的鸭子,...
广式烧鸭制作的上色怎么做呢? 广式烧鸭制作上色原理,是烧鸭皮水中的糖在高温的作用下产生了分解,形成单糖变成红色。因此烧鸭的皮水肿是有糖这种成分含量的,那么糖的成分也是按定比例加入的过多过少都不行,要知道烧鸭在制作过程中皮水也是非常重要的,皮水直接决定了烧鸭上色的深浅。皮水做的好,那么烧鸭呈现出来的色...
广式烧鸭做法烤炉如何恒温呢? 现在很多人制作广式烧鸭,于是人们问到制作过程中如何保证烤炉内的温度恒定呢?下面我们解答下。 首先,在烧制的过程中,炉内温度的恒定对于烧鸭烧鹅的上色和脆皮有定的作用,如果你的炉温时高时低,烧制品必受影响。造成炉温不恒定,很可能是炭,炭如果太碎了,那么燃烧快,造成炉温不恒定...
广式烧鸭选材应该注意什么呢? 首先,如何选择食材的市场?最好不要直接上厂子里去找烧鸭的食材,可以去农贸市场,这里的鸭子食材都是农村提供过来的,健康无污染,绿色自然的成长。生长周期符合鸭子本身的生长习惯,肉质鲜嫩,润滑有嚼劲儿。 是选择冻鸭还是鲜鸭。那么第点就要了解什么叫冻鸭,什么是鲜鸭。所谓冻鸭是经...
应该如何选择烤炉呢?主要有以下几个方面我们可以考虑,烤炉有大小,其中炉胆也会跟着分大 小。我们根据自己的生意状况,选择炉的大 小。俗话说人心不足蛇吞象,如果你的人手够有信心有能力,那么选择大型的你就可以更多地生产更多的活力,但是如果你的店面较小,还是初期经营那么就要考虑到选择炉子的小型对你有的好处。...
哪些因素决定广式烧鸭的美味呢? 烧鸭吃起来酥脆,皮厚松化,口感有独特的干脆。紧接着就请教了师傅如何做到的。师傅说达成这样的效果,离不开如下的几个环节: 首先,是光鸭选材。肉质嫩且肥大的鸭子皮更厚,避免选择瘦小的鸭子。鸭皮厚的鸭子也要成到定的生长日数。 其次,皮水要上得好。皮水决定了卖相,决定能否吸引...
烤炉对广式烧鸭制作有啥作用呢? 首先,在广式烧鸭的制作过程中,烤炉的选择是很重要的。这里说的烤炉,并不是指个名称,而是在烤制前对烧炉进行空炉烤热加温。炉内热量分布原理:炭燃烧散发的热量烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量这说明了,生胚入炉后,炉内的温度会降温。 其次,满天红烧腊实体店里另...
广式烧鸭脖子制作为啥那么好吃呢? 为什么许许多多的打工朋友,非常喜爱吃广式烧鸭脖子,烧鸭制作 广式烧鸭脖子为啥那么好吃? 据满天红实体店向笔者透露道,最近几年来广式烧鸭制作的市场前景非常好,来她们这里学习烧鸭技术学员的数量也在不断的地增加,许多学员最开始是在外面打工的,因为经常吃广式烧鸭饭,所以觉得...
广式烧鸭和北京烤鸭有什么不同呢? 广式烤鸭起源于北京烤鸭,但是这两者都是有区别的,广式烤鸭着重于吃其肉要求肉质鲜美多汁,而北京烤鸭则着重于吃其皮酥脆。他们的烤法都样的,但是生鲜鸭子的开肚方式不样。 很多从北方过来广东的朋友,大多数说的广式烤鸭,也就是当地广东人所说的烧鸭,此处“烤”和“烧”都是指的是...
广式烧鸭怎样将选材和调料搭配呢? 首先,广式烧鸭做法非常火爆,各种特色食品店横扫粤港各大美食街,其中就有沙县小吃、云南过桥米线,武汉热干面,桂林米粉,粤港脆皮烧鸭做法等!笔者了解到,广式脆皮烧鸭作为广东地区的道传统美食,近几年来很受广东省本地消费者和来自全国各地的朋友的喜爱。 其次,需要明确的是,广...
广式烧腊培训怎样选择烧鸭的烧炉呢? 在广式烧腊培训中最常见的烧炉就是单层和双层的烧炉,既然明字不同,区别也就很大。单层炉属于小型炉,一般使用的是小店,而且使用起来方便简单易于操作,对于刚刚开始学习 广式烧腊培训的学员们而言是一个不错的选择。 这类炉子价钱合理,适合小笔资金的透入,投资的风险不会太大,...
制作广式烧鸭使用了冻鸭需要解冻吗? 有的制作广式烧鸭,选择了冻鸭作为原材料来烧制。那这一类鸭,最大的特点是“冻”字,如何解冻?冻鸭是经过零下30、40度储存的鸭子,存的期限会很长,那么外表看起来象是石一般的硬。解冻,是一个关键的一环。 制作广式烧鸭使用了冻鸭,肯定需要先进行解冻的,否则在烧制过程中,...
广式烧鸭防止鸭皮干巴巴怎么做的呢? 首先,烧鸭皮干巴巴的,说明皮已经失油过度,皮已经变得薄且硬,根本达不到那种皮松化油亮的效果。那么,该如何解决这种事有过多的问题呢!首先我们必须知道烧鸭的皮为什么会失油过度,然后针对这个问题,再提出解决办法,这样我们就可以解决第个问题,皮为什么会失油过多了?其实皮是...
如果当天有卖不完的广式烧鸭,如何储存?广式烧鸭做法,隔夜第二天如何处理? 一般情况下想要储存烧鸭最佳的选择就是冰箱,但是在储存时你并不是直接,把做好的广式烧鸭做法就放进去就可以了,你需要对它们进行一些处理! 再者,在第二天开档时,为了解决烧鸭做法解冻时间过长的问题,当你刚刚准备开店门的时候,就尽量把...
烧鸭店里的生意每天都有所不同,烧鸭的备料,有时不够,有时却有剩余。特别是下雨天,烧鸭往往会有剩余的,如何处理过剩的烧鸭?开店创业就是为了能够多点多赚点钱,但是如果过度的浪费或者说以前操作不当就会使得成本增加,如果成本增加了那利润自然就降低了,那这样还赚什么呢?所以说要想尽办法来降低成本,但是同时还要...
女孩子可以学会广式烧鸭技术吗? 学习广式烧腊制作技术有很多也是女孩子,女孩子来学习广式烧鸭其实也有她们自身潜在的许多优势!比如说女孩子非常细心,做事吃苦耐劳,同时反应也比较敏捷,我国自古以来就有男主外、女主内的传统,这也使得女孩子在制作美食方面得心应手。 在我们的传统观念里,女孩在人们的心目中是弱者...
广式烧填鸭 〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。 【菜 名】 广式烧填鸭 【菜 系】 粤菜 【特 点】 用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。 【原 料】 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味...
3,鸭脖子居于火苗的上方,火力比较足。(广式烧鸭 鸭脖子 颜色)
如何避免广式烧鸭五香味不浓郁的问题呢? 广式烧鸭在制作过程中最讲究的就是口味的正宗,其在制作过程中有很多的环节需要把握,比如:选材,宰杀,清洗,脆皮水制作,上色,出餐等!把这些环节都做到位了,就可以做出五香味俱全,符合市场需求和大众口味的烧鸭了,广式烧鸭的制作过程中如果有了好的配料,能够使得美食的味...
关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。