肉肠要风干多少时间

肉肠风干一般要10至15天的时间，风干时间要取决于温度、风力等因素。不要晾的太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。

制作肉肠的注意事项：

1、肉肠不能暴晒：冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的肉肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出肉肠内部的空气。

2、肉肠要晒八成干：阳光通风条件好的情况下，肉肠晾晒七天左右即可，肉肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲；一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干影响口感。

3、肉肠要放高度白酒：灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止肉肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。