肉腌制三天还可以灌香肠吗
明卓 2022-01-26 18:01:32
好评回答
肉腌制三天还可以灌香肠。肉腌制三天后已经完全入味,制作成香肠口感和风味会更好。
灌好的香肠一般要晾晒15天左右,晾晒时间要取决于温度、风力等因素。不要晒得太干,否则口感会变差。
灌香肠时的注意事项:
1、香肠不能暴晒:
刚灌装完的香肠,不要马上放到太阳底下晒,容易晒破肠衣,要挂在能通风的阴凉处风干,如果肠衣表面有气泡,可以用牙签扎破,排出香肠内部的空气。
2、香肠要放高度白酒:
灌香肠的时候,所有的调味品,全部搅拌均匀,最后一步,再淋入适量的高度白酒。原因是白酒能去掉猪肉的腥骚味,同时增加香味,另外最重要的一个原因,就是白酒能防腐,杀菌能力强,防止香肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。
明卓 2022-02-28 17:20:01
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