藕片为什么一煮就变黑

藕片一煮就变黑是被氧化所导致，由于莲藕当中含有丰富的铁质，在遇到热后就会被氧化，使色泽变得深，这属于正常现象，一般是不影响食用。在煮莲藕的时候选择陶瓷器皿，不要使用不锈钢材质或者铁制材剂，这样能够减少氧化，也能防止莲藕发黑。

莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类 蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为：红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。