凉皮裂开是什么原因
liujinling 2022-03-04 12:15:50
好评回答
凉皮裂开的原因有:面浆太浓、面浆太稀、火候问题、密封问题、蒸制时间太长等。
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太稠,要适当稀释,加点清水即可。
2、面浆太稀
面浆太稀,凉皮质量也不好。一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,可以提前把面粉称好,最后在称面浆,比列为1:2.5。
3、火候问题
火太小,蒸汽不足容易导致凉皮开裂,建议火候开大,大火高温状态下做出的凉皮质量最好。
4、密封问题
凉皮裂开的原因还可能是盖没盖严实,要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行。
5、蒸制时间太长
—般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可,如果蒸制时间过长也会导致凉皮质量不好。
liujinling 2022-03-10 14:50:01
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