高压锅熬猪皮冻为什么不凝固

高压锅熬猪皮冻不凝固是因为放的水太多，不太容易凝固。制作肉皮冻使用的猪肉皮，需要焯烫后，用刀刮去表面的油脂，以免影响肉皮冻的口感和质地。肉皮冻在吃的时候，可以撒上适量的酱油、蒜末、葱末等佐料，搅拌即可。

猪皮冻是通过熬煮的方式，将猪皮中的胶质煮进汤中，大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固，形成皮冻。如果使用了带脂肪的猪皮，或是猪皮上的油脂未处理干净，油脂就会在熬煮的过程中慢慢渗入肉皮汤中，而混入了过多的油脂，会直接影响胶质的凝结，导致制作出来的皮冻松散不成形、浑浊不透亮，因此做皮冻时，不能使用带脂肪的猪皮。