制作凉皮的全过程

制作凉皮的全过程

凉皮是一道经典的陕西小吃，制作过程需要磨面、和面、切面、搅面等步骤，下面详细介绍制作凉皮的具体方法。

材料：

面粉、水、食用盐、小苏打、淀粉、鸡蛋清

工具：

面包机、擀面杖、菜刀、盆、筷子、大碗

制作步骤：

1. 准备面糊

将1000克面粉、20克食用盐、5克小苏打混合均匀，加入750克温水，揉成面团后静置30分钟。

2. 磨面

将面团放入面包机中，选择揉面档，让面团在机器内多次循环揉面。直到按下面团感觉没有颗粒感，将面团拿出来，用温水润湿表面，盖上保鲜膜，饧30分钟。

3. 和面

将饧好的面团揉成固定宽度的条，然后重复折叠至一定厚度，让筋力发酵松弛，再擀成大面皮。

4. 切面皮

将大面皮从中间切成两半，粘合好后，分别切成长约15厘米、宽约2-3厘米的薄片。切好的面片用淀粉撒匀后，放入钵中，中间用筷子搅拌防止絮结。

5. 煮凉皮

开水煮沸后放入面片，中小火煮5分钟左右，煮透捞出，放在盘中待用。

6. 准备调料

大葱末、香油、醋、花生酱、辣椒油等调料随个人口味添加，然后拌匀。

7. 上浆

取一点鸡蛋清，用水稀释后拌匀，均匀浇于凉皮上，上下反复数次，使凉皮均匀上浆。

8. 切块食用

将上浆的凉皮切成适合食用的大小，再加入葱花、芝麻、香油、酱油等调料，搅拌均匀即可。

这样，一盘色香味俱佳的陕西凉皮就制作完成了。