千层面是哪个国家的
千层面是意大利地区有名的美食。
千层面是最古老的意大利面食之一。千层面,是一种意大利由具有馅料如薄扁平面食交替的堆叠层的菜肉酱(碎肉和番茄酱)和其他蔬菜、奶酪(其可包括乳清干酪和干酪),以及调味料和香料例如大蒜、牛至和罗勒。这道菜上可以撒上融化的磨碎的马苏里拉奶酪。通常,将煮熟的面食与其他成分组装在一起,然后在烤箱中烘烤。将得到的千层面砂锅切成单份的正方形部分。
千层面起源于中世纪的意大利,传统上被认为是那不勒斯市。最早记录的食谱是在14世纪早期的《烹饪书》(Liber de Coquina)中制定的。它与后来的千层面的传统形式略有相似,其特征是将发酵的面团压成薄片、煮沸、撒上奶酪和香料,然后用小尖头棍吃。继Liber de Coquina之后的一个世纪里写的食谱 建议将通心粉放入鸡汤中煮沸,然后用奶酪和鸡肉脂肪调味。在适合四旬斋戒的食谱中,推荐使用核桃。
那不勒斯传统的千层面,千层面迪狂欢节,是分层与当地的香肠、油炸小肉丸、煮鸡蛋、意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪,并配有调味汁那不勒斯肉酱、肉酱汁。意大利千层面上涂有较厚的ragù和Béchamel酱,与意大利境外最常见的菜式相对应,传统上与意大利的艾米利亚—罗马涅地区有关。在其他地区,千层面可以用意大利乳清干酪或马苏里拉奶酪、番茄酱的各种组合制成,肉类(例如牛肉末、猪肉或鸡肉)和蔬菜(例如菠菜、西葫芦、橄榄、蘑菇),并且通常以酒、大蒜、洋葱和牛至调味。在所有情况下,千层面都是烤箱烤制的。
传统上,在意大利南部制备的面食面团使用粗面粉和水。在没有粗面粉的北部地区,使用了面粉和鸡蛋。在现代意大利,由于允许商业销售的面食的xxx类型的小麦是硬粒小麦,因此,商用千层面是由硬粒小麦制成的粗面粉制成的。
在意大利北部的艾米利亚罗马涅地区,尤其是在首都博洛尼亚,千层面的千层面通常是绿色的(颜色是通过在面团中混合菠菜或其他蔬菜而获得的),并配以ragù(由洋葱制成的浓酱)、胡萝卜、芹菜、猪肉和牛肉、黄油和番茄细碎)、调味酱和帕马森奶酪。