正宗鸡蛋灌饼的面制作方法
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滴水穿石 2024-03-28 15:48:30
正宗鸡蛋灌饼的面制作方法
鸡蛋灌饼是一道经典的北方早餐,以其口感松软、香脆可口备受吃货们的追捧。鸡蛋灌饼的饼皮非常重要,必须做到柔韧不断,层次分明,才能够体现出一份正宗的口感。
原料准备
在制作鸡蛋灌饼之前,需要准备好以下食材:500g中筋面粉、260ml水、2g盐、20g油、5g碳酸氢钠(苏打粉)、1袋酵母粉、适量葱花、适量白芝麻。
面团制作
1.将中筋面粉倒入容器中,加入1袋酵母粉和盐,搅拌均匀;
2.在面粉中间挖洞,加入碳酸氢钠和水,轻揉搓至面团成型;
3.将搓好的面团放入大碗中盖上湿布,醒发约四五个小时左右;
4.把面团捏成球状,分成20-25份,揉成饼形,每张饼面积不要过大,以便于操作。
饼皮加工过程
1.将一个饼放平在案板上,用擀面杖轻轻按压一下,然后在表面撒上白芝麻和葱花;
2.将一个鸡蛋打散在碗里,均匀地倒在饼皮上;
3.将一定量的油倒在锅中,油温至150℃左右,放入饼皮,在两面分别煎至金黄色即可。
注意事项
1.面团务必醒发时间长,让面团有充分的时间吸取空气,做出的饼皮才会酥松可口;
2.在饼皮上撒的葱花、白芝麻要少量分散均匀,不能太多,否则饼皮容易烧焦;
3.在撒葱花、白芝麻和倒鸡蛋时要快速、均匀地操作,避免出现局部遗漏或倒多等情况;
4.在煎饼皮时要将油温掌握好,煎至金黄色,否则煎焦了就失去了美味。
如此制作出来的鸡蛋灌饼香酥可口,一口咬下去吱吱作响,香气四溢,让人食欲大开。如果你喜欢早餐点心,不妨尝试一下这份纯正的北方美食。
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问:五谷杂粮都有什么
答:
答:五谷是指:稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,而五谷杂粮也泛指粮食作物,所以五谷也是粮食作物的统称。五谷杂粮的“五谷”之说出现于春秋、战国时期。
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