餐饮厨房设计规范 (专业厨房设计规范)

餐饮厨房烟道尺度，餐饮厨房烟道标准尺度是多少
厨房烟道尺度的标准是：300*300
烟道的排放办法有：
榜首：在顶棚里边预埋直径160MM的PCV管，放在烟机规划方位的上方。
第二：在吊柜顶部与厨房顶棚之间的空地走，吊柜前面需求规划封板遮挡。
第三：在烟机二层挡板后边直接走背墙，这样的一半是别墅才干完成。
第四：旧式房子，没用共用烟道的，烟机在飘窗上，烟机管走窗户玻璃。
第五：厨房高度吊顶后低于2300。
消防对餐饮企业厨房烟道尺度有什么要求?
先说《修建规划防火标准》：
9.1.4 机械排烟体系与通风、空气调节体系宜分隔设置。当合用时，有必要采纳牢靠的防火安全办法。
并应契合机械排烟体系的有关要求。
9.1.5 防烟与排烟体系中的管道、风口及阀门等有必要选用不燃资料制造。排烟管道应采纳隔热防火
办法或与可燃物坚持不小于150mm 的间隔。
排烟管道的厚度应按现行国家标准《通风与空调工程施工质量检验标准》GB50243 的有关规则
履行。
9.1.6 机械加压送风管道、排烟管道和补风管道内的风速应契合下列规则：
1 选用金属管道时，不宜大于20.0m/s；
消防检验时对烟道尺度没有具体要求。
但对装置资料、室内及室外装置方位、是否接临易燃可燃物会要点查看。
消防查看其他要点如下：
1、安全分散通道；
2、电气设备是否到达防火规划施工要求；
3、消防器材（干粉救活器）；
4、烟道和灶具是否有油污堆积（易引发火灾）
5、隔油池；

日式小居

关于酒店厨房中的装饰规划中应该怎样装饰的问题，是否是现在许多业主在考虑的问题，酒店中的厨房是整个酒店装饰中的重要一部分，在装饰时需求合理化的规划及布局，那么究竟酒店厨房规划要求都有哪些呢?今日小编就来给咱们介绍一下酒店中厨房的规划要求都有哪些，期望关于行将装饰酒店的业主有所协助。

酒店厨房规划标准标准

一、卫生问题：厨房是咱们制造食物的重要场所，因而在酒店厨房规划中有必要确保厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易蜕变的物品，厨房邻近要根绝烟尘、尘埃、废物场、污水沟等污染源，厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。由于厨房在作业中会发生许多的油烟、噪音、热气、污水等，能够说是一个污染严峻的场所，所以，酒店厨房规划有必要考虑到其对周围环境的影响，避免与客房、会议室、包房和居民楼的间隔较近。

二、内部设备：厨房中必备的设备排油烟机，是厨房不可或缺的功用设备，效果便是坚持厨房空气的新鲜。在酒店厨房规划中要坚持厨房有必定的通风条件，在扫除厨房中的主要油烟的一起，还要留意蒸箱、蒸气锅、烤箱、洗碗机等发生的污气和废气，这样才干确保一切的烟气被扫除。

三、厨房水池和灯火：厨房是用水最多的当地，因而水池是必不可少的，也是排放污水最重要的通道。有些厨房的水池太浅或不光滑，使厨房或水地相接，发生了影响难闻的臭气，这样的厨房卫生怎样让人定心呢?这样的酒店厨房就很难做到洁净、妥当。

酒店厨房规划的准则

一、规划要确保卫生安全：卫生防疫作业和环境保护规划在厨房中必需求注重的一环，规划合理能确保作业人员的安全和杰出的作业环境。消防设备最好设置灶台救活体系，在平面布局时也要按相关标准够恰当的消防通道。厨房作业空间必需求合理，过小空间，或高度不行，人会感到压抑和炽热，易出产疲劳感 致使患病，因些房的占地上不能小于每人1.5平方。

二、确保作业流程合理顺利：厨房出产从质料购进、加工切配、烹饪出品是一项接二连三、循次序的作业进程。因些在厨房规划时应该充分考虑一切作业点、岗位的组织及设备摆放应放与工程流程的每个环节相吻合。要确保出产线、供给流线、餐具流线及职工流线设置科学、合理互不搅扰。

三、厨房的方位合理组织：厨房组织在饭馆酒楼的方位非常重要。餐饮业的特色之一便是菜点的出产与消费简直同一时间进行，时间差越小越能确保菜点的风味和质量。主张厨房的方位按以睛准则进行：确保厨房与餐厅在同一楼层并尽量接近餐厅。如果因条件所限，或将副食加工部分和面点加工制造部分分隔，但应尽量组织在各楼屋的同一方位，便于用电杨门女将做上下的通道。厨房与餐厅的链接一般选用三种方法：厨房环绕餐厅;厨房置于餐厅中心;厨房紧靠餐厅。要确保进货门与仓库及厨房的衔接，如不在同一平面时，应设有专用电梯。要确保污水、废物的排放，整理便利，最好能接近下水总管。厨房的方位应无离客房，避免异味和噪声干拢。在高楼中设置厨房时必需考虑排烟、送风的风管走向问题，厨房周围能有修建排送风竖井是最理想的。厨房应该挑选便利链接使用电、水气等共用设备的当地，这样能够使规划作业变得简略，并能节约许多资金。

四、设备的设置和布局：大型的饭馆酒楼品菜品品种多，数量大，各类操作间许多。各操作间若不能合理布局，就要配齐多套厨房设备，形成了设备重复设而利用率不高，很不经济。因而尽或许兼并各操作间的相同功用，会集出产制造，能够节约厨房场所、设备投入和劳动力，大大削减根本出资。在厨房规划中，有必要要确保菜品出品及时、质量优秀，不能单纯寻求节约。首先要装备满意的加工设备，质料加工、切配设备和人员不足，形成半成品供给不大将严峻影响下面的作业。其非有必要确保 加热设备品种和数量，尤其是烹饪间的炒菜灶，上菜速度能影响到客户心情，不利于口碑。

五、通道设置合理：主加工通道一般应在1.8-2.0米，主出品通道应该在1.6-1.8米 ;大厨烹饪通道一般在0.9-1.0米，便利取料，又不影响操作;单人操作通道1.5-1.8米;双人操作通道2.0-2.2米。

六、厨房规划留有开展地步：餐饮业的特色是经营品种及方法改变多，开展快。在厨房规划时有必要考虑到这点，在进行全体规划和设备布局时，应该想到中、长时间的开展和或许呈现的改变。一起还要考虑到经营效果很好好，上座率有较大进步时对出产能力的新要求。因而在设备的功用、数量及厨房面积的规划时要保存必定的地步，以满意开展的需求。

酒店厨房规划的准则要比标准多，由于标准是为了让咱们有根据，是有必要恪守的。可是准则，的确能够改变的，这儿咱们只能说是最好这样!