正宗四川泡菜的腌制方法

正宗四川泡菜的腌制方法

泡菜自古以来就是中国人餐桌上的一道美食，而四川泡菜更是备受青睐。四川泡菜因清爽脆爽而酸辣可口而一直深受大家的喜爱。那么，要想做出正宗的四川泡菜，该如何腌制呢？

1、选用适合腌制的白菜

制作泡菜第一步当然是选材。选用新鲜的白菜（用醋泡过的白菜不可用于做泡菜），而且白菜最好耐储存，不会较易发霉，例如福橙白菜。

2、将白菜切成适合的大小

将选好的白菜洗净后，根据个人喜欢和口感喜好，将白菜叶子剪成5-6公分左右长的条状，并在顶部留下一些叶子方便压实气泡。

3、撒盐腌渍白菜

跑菜切好后要挑除叶、间距要一致。按90分钟至2个小时的时间段撒盐，分层酌情调整，以白菜的厚度为准。谨慎加盐，擦干冰箱冷藏不低于6-8小时（大约过夜），让白菜均匀腌渍、变成脆爽状态。

4、将调料混合，抹在泡菜上

将生姜切成丝，葱切成寸段，大蒜和辣椒切碎并放入口袋内，比例相近的白糖和盐统一混合起来，然后将它们均匀地涂在每一片腌制好的白菜上，注意不要漏掉边角料。

5、在一个无菌容器中腌制白菜

将白菜与混合好的辣椒粉，姜末，白糖等佐料 放入容器中进行腌制。口感较嫩的白菜用2人份的量放入之后,盖上密封盖, 闷制24？48小时,或直至盐完全溶解,其味道变成了像泡菜那样的微酸而不失茎菜清香。

6、存储泡菜

腌好的泡菜需要置于冷藏室冷冻保存，当需要食用时取出即可。注意泡菜一定要密封保存以防止细菌污染和氧化变质。

总的来说，制作正宗的四川泡菜并不是特别复杂，只需选好食材，按照正确的步骤腌制，就可以做出口感爽脆、味道酸辣可口的四川泡菜了。