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厨师制服的规划有哪些规则和考究
“厨师帽”的来历 世界各国的厨师，作业时穿的作业服或许不共同。但戴的帽子是共同的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可防止厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最早戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。 希腊的中世纪，骚动频频。每遇战役，城里的希腊人就逃入修道院流亡，有一次，几个闻名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士相同，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士共处得很好，每天都拿出他们的手工来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上差异开来，所以就把修道士戴的黑色高帽改为白色。由于他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相效法。到今日，简直全世界的厨师都戴上了这种帽子。 厨师经过戴的作业帽的高矮来差异技能等级的凹凸，经历越丰厚、等级越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有考究的，与帽子的高矮成份额。 厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。 厨师帽与厨师长帽根本相同仅仅高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。 厨工帽则根本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。 厨师帽子上的褶皱越多便是等级越高厨师戴的叫厨巾,不叫领带. 跟着等级的不同它的色彩又不相同. 一般厨师长佩戴赤色;主管佩戴黑色;普通职工佩戴白色.由于管理模式的不同,单个酒店的色彩也有收支! 有的当地把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的许多，曾经9几年一般都是白色的，现在有的酒店为了区别等级和部分才分了色彩，每个酒店不相同的，举个比如就拿香格里拉大饭店来说吧，他们的三角巾最高等级的是白色，学徒小弟是个种色彩的（为了区别部分），在便是假日酒店里等级最高的总厨带的是黑色的，部分厨师长是白色的，其他的职工便是各种色彩了，三角巾的用途是遮住厨师的脖子，避免有脏东西出现给客人。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的，说是当厨师要打喷嚏的时分能够用三角巾挡住，避免为难。 比较专业点的说法是当火灾的时分厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴能够逃生。