酸菜的腌制方法 东北酸菜的腌制方法
邂逅黄昏
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酸菜分两种,一种是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一种是南方的酸菜,采用的一般是芥菜。
北方酸菜的做法是:
1.白菜挑好后放在室外晾两三天,蒸发一些水分;
2.手和刀具洗干净,完全无油,腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油;
3.切掉不好的菜帮和叶子,整理好后从中间一剖为二;
4.切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了;
5.白菜晾凉之后,切口朝下按顺序放进容器,尽量压紧实;
6.摆放好之后,在上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口;
7.第二天注入清水,没过白菜即可,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,以便更好的发酵,期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多,要及时舀出一些防止外溢;
8.在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
南方酸菜腌制方法:
1.取2到3颗芥菜,用手将叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗,全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软;
2.等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右;
3.取一个干净的坛子或者是玻璃罐子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中,再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子;
4.水装好之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水,防止坛子里面进去空气,再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面,腌制10天左右就可以吃了。
邂逅黄昏 2023-12-30 06:24:37
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