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答：立冬了可以腌制腊肉。腌制腊肉可以在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都坏掉。24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法一应俱全。小雪是制作腊肉的最佳时间。民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉不能在常温下保存。可以将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。