桂花鱼怎么清蒸好吃

桂花鱼怎么清蒸好吃

桂花鱼是一道传统的江浙菜，以其鲜美、营养丰富和清淡健康的口味备受人们喜爱。在制作过程中，清蒸是比较常见的做法之一，也是最简单的一种做法。下面就介绍一下如何清蒸出好吃的桂花鱼。

1、选材

要想清蒸出好吃的桂花鱼，选材非常重要。选择新鲜，体形肥大，比较肥嫩的草鱼、鲤鱼等作为主料。在购买的时候尽量挑选鱼眼透明、鳞片光亮、身体弯曲自然的鱼品，因为这些品质的鱼不仅体表干净，质地紧实，去骨时也方便。

2、处理

首先需要把鱼鳞洗净之后宰杀，然后剖成两半，肚子掏净，并去骨。注意要取掉鱼皮和黑色薄膜，然后把鱼用清水冲洗几遍，再用白酒或料酒稍微浸泡片刻。

3、调味

取一些葱、姜还有适量的盐，糖、鸡精和胡椒粉，调制成调味料。在绝对不要加太多的盐，以免影响到虾的鲜香味。然后将调料均匀地涂抹在虾肉上，最好连鱼头一并处理，因为鱼头的肉多味鲜，可以锁住鱼的香味。

4、上锅

加入适量的食用油，大火烧热之后放入葱姜，将调味后的鱼摆放在蒸锅上，用清高汤炖制开水，如果手头上没有清高汤，用普通的水代替也没问题，因为鱼本来就很鲜嫩，可以通过自身的条件来为菜品增添一分柔软，一分滑润。

5、蒸制

然后就可以把装有鱼的盘放到蒸锅里面开始蒸煮了，蒸时间大约要根据鱼的大小而定，大约也是20-30分钟左右，因此期间需要及时关注水位情况余量不足须随时添加，时间过久会影响到口感。

6、出锅

出锅前先将其中的香料和姜片取出，丢弃不用，然后把勾芡好的汁倒在虾上，在制作蒸虾过程当中务必不可凉化虾半生不熟，否则会影响到肉质味道。一些圆片切好的荷叶杂放在碟子边缘，最后将蒸好的桂花鱼静置片刻，让其沥干些水分，凉到接近于室温之后，便可以开始享用留存美味了。

小贴士

1、不能过蒸或焖太长时间，否则会影响鱼肉口感；

2、在蒸鱼的时候加入一片猪油能提高清香味；

3、在调料里适量加入豆腐乳等腌菜可以去腥增香；

4、如果怕口感生涩，可以在调料中加点白醋。

5、当食用提出装盘时，可以在桂花鱼上淋上一些香油，喜欢麻辣口味的人，也可以再切一些辣椒和蒜头丝，撒在鱼上，更是开胃美味。

关于清蒸桂花鱼的做法就介绍到这里了，大家可以根据自己的口味做一些调整，在制作过程中多加注意卫生和食材质量，相信会做出一道美味可口的清蒸桂花鱼。