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铸铁锅需要开锅。

铸铁锅需要开锅的原因：

1、铸铁锅打造时会有很多杂质残留在锅面，而且为了保持未使用前不致与空气接触起锈，铸铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都需要通过开锅清除掉，而且开锅能防止铸铁锅在以后的使用中生锈。

2、铸铁锅在使用过程中难免会粘锅，若是跳过开锅这一步骤，势必会越用越粘，就会影响使用。

开锅的时候需要用一块肥猪肉，开小火在锅里内部慢慢擦，从上到下，将锅子里面全部用猪油擦透，然后倒出猪油，用洗洁精清洗干净就可以了。

使用铸铁锅的注意事项：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免铸铁锅生锈。

2、不要用铸铁锅盛蔬菜过夜，因为铸铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏蔬菜中的维生素C。

3、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

4、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铸铁锅，不宜再使用。