如何炒出又嫩又好吃的牛肉?
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气可鼓不可泄 2024-03-25 15:40:47
如何炒出又嫩又好吃的牛肉?
牛肉作为我们餐桌上的经典美食,有很多种做法,炒牛肉就是其中最受欢迎的一种。但是在烹饪过程中,如何保证牛肉既嫩又香味浓郁呢?下面是几个技巧:
1.选用适合炒的牛肉部位
选用适合炒制的牛肉是关键,比较适宜的部位有腱子肉、牛腿肉和牛里脊肉。腱子肉纹理粗,与其他组织连接紧密,牛腿肉瘦而略带筋结,牛里脊肉则脂肪含量相对较低。这些部位不仅口感好,而且耐炒性强,不易变老不易硬化。
2.提前腌制牛肉
在炒牛肉之前,可以提前将牛肉腌制半小时,或者加入碱水和柠檬汁醃制30分钟,可以让牛肉更容易入味,也能让牛肉变得更加嫩滑。
3.正确处理牛肉
在切割牛肉的时候,一定要根据纹理去顺着牛肉纹路去切。如果反方向切的话,会导致牛肉的纤维紧密,炒的时候就无法让调味品充分渗透进去,也难以将牛肉炒至香嫩口感。同时,要选用尖刀或者锯齿刀等专业的刀具,以便切出平整而且厚度均一的牛肉片。
4.掌握好火候和烹煮时间
在炒牛肉的时候,火候的掌握非常关键。先烧热锅,倒入油将其盖在锅底上,再放入切好的牛肉进行快速爆炒。相对来说,火力越大,烹制出来的牛肉越入味口感越好,但也需要注意时间掌握不好的话,牛肉容易老硬。如果你怕烧焦,可以垫一层洋葱丝在牛肉和锅底之间,能够防止牛肉粘锅和过度熟化。
总的来说,掌握几个基本的技巧,就可以炒出又嫩又好吃的牛肉。一定不要忘了提前腌制,选用适合炒制的部位,切割技法得当,正确掌握火候和时间,相信你也能做出美味的炒牛肉。
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问:发的食物有哪些
答:
答:发性食物指"发物",是指动风生痰,发毒助火助邪之品,容易诱发旧病,加重新病。一是某些动物性食品中含有的某些激素,会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。二是某些食物中所含有的异性蛋白成为过敏原,引起变态反应性疾病复发。三是一些刺激性较强的食物。四是一些冷冻食品。主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等,这类食物主动而性升浮,食之易动风升阳,触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物,但也不宜多吃,一般一天不宜超过2个,尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人,更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白,但它们属于异性蛋白,有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。此外,属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。按其性能可分为六类一为发热之物,如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等;二为发风之物,如虾、蟹、椿芽等;三为发湿之物,如饴糖、糯米、醪糟、米酒等;四为发冷积之物,如梨、柿及各种生冷之品;五为发动血之物,如辣椒、胡椒等;六为发滞气之品,如土豆、莲米、芡实及各类豆制品。
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