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三菜不上桌的意思是用餐或宴请时，菜品的数量不能为三，简单的说就是餐桌上不能摆放三道菜。

三个菜不上桌主要是地方风俗习惯，源自古代的“三盘菜不上桌，六个人不坐席”，三谐音为“散”，寓意着分散、散场，与朋友相聚吃饭相反；也有地方习俗认为只有死囚临刑前才吃三个菜，所以尤其忌讳吃三个菜。

三个菜不上桌还有一个原因，就是在过去古人会将工作行业分成几个等级，其中“下九流”是所有工作等级中最底层的一个，例如红白喜事的戏班子都属于“下九流”的行业之内，主人们为了讨个彩头，一般都会单独预备一桌席面给这些人。但为了区分他们与客人之间的身份差距，就通常只会上三个菜。久而久之，“菜不摆三”就成为了宴请中默认的规矩。

另外，“菜不摆三”还有着祭祀方面的冲突。古时常用猪牛羊来祭祀神明或是亲人，而且时常将这三种食物并排摆放。若是将正常人的食物也按照祭祀一般的规格摆放，古时候人会认为这是一种非常不吉利的表现，所以古人对“菜不摆三”十分重视。