家常做法：如何做一道美味的佛跳墙？

家常做法：如何做一道美味的佛跳墙？

佛跳墙是福建省福州市创制的一道名菜，以其口感鲜美、食材丰富和注重技巧而闻名于世。所谓“佛跳墙”，是指素食佛家人因闻香而忘形、跳过围墙来尝食而得名，因此这道菜也是宗教文化与饮食文化的结晶。

在制作佛跳墙时，需要先备齐食材。主要包括海参、鲍鱼、瑶柱、花菇、鸽蛋、猪肚、猪皮、鸡肉、鱼翅、鱼肚等高档食材，汤汁则需要用上老母鸡、鲍鱼、火腿、螃蟹等多种高汤。汤汁需要提前用高压锅煮制，时间约为半个小时左右，汤汁应有鲜甜的味道。

其次，要掌握佛跳墙的烹饪技巧。佛跳墙需要用瓷碗、瓷碟、火柴串、蒸笼、锅底扣等工具一起使用。需要在碗底铺一张瑶柱，然后把食材高度有所差异地一层层地码好，再加入预先烹制好的汤汁，隔水蒸一个小时左右，即可出锅。

最后是关于佛跳墙的口感。正宗的佛跳墙应该香滑鲜美，没有任何异味。色泽金黄、清汤鲜美，口感至妙，是一道极品佳肴。因此，在品尝佛跳墙时，一定要留意其咸淡和汤汁的浓度等细节，以达到最佳的口感体验。

佛跳墙小贴士：

1.食材选用尽量新鲜，不宜过于成色，切片厚度不易过薄。

2.瓷碗一定要用细白瓷碗，瓷碗杯沿要平，用接缝处有缝隙成型的瓷碗会影响口感。

3.火候掌握尤其重要，蒸菜以小火或中火较好，过急的火候会让菜太老或肉质过硬。

4.鸡汤重要，鸡子供为鲜肉，它是佛跳墙的细节之一，所以一定要选用新鲜优质的鸡肉。