粽子煮多长时间最佳的建议

粽子煮多长时间最佳的建议

粽子是端午节特别传统食品，蒸煮时长会影响口感。那么，粽子最佳煮的时间是多久呢？我们来一起看看一下。

煮粽子需要多长时间

武汉市鄱阳湖大米桥村杨冬梅说，方便面做得比较好，要看你能否掌握煮面的技巧。 同样，煮粽子过程中会面临很多问题，如：如何选择好的糯米和怎样熬制咸肉、鸭蛋等，中途锅盖需要不需要打开、要不要把粽子翻个面等等， 除此之外，最重要的还是要掌握好煮粽子所花费的时间。

煮啊煮，煮到老

有人4小时，有人5小时，还有人6小时，这样分别地煮粽子你敢吃么？相信大部分人，包括外行或者刚学会煮粽子的人，都遇到过这样的问题:粽子煮了好几个小时，但是粽子依然硬邦邦的，吃起来根本不好吃。其实这都是由于煮粽子时间不够，细心的大厨告诉我们： 煮粽子时间应该视不同地区而定，一般而言，在南方，粽子煮2-3个小时左右即可。

年代越久，时间越久？错！

有很多人认为，长时间煮粽子，包内的肉、米饭都会煮得更熟一些。其实，这一说法是完全错误的。虽然粽子的口感因个人口味而异，但是过长时间煮粽子会导致外面的粽叶变得浓绿色，其中的色素绿素因在高热情况下被分解，而变成褐色，食品的口感和味道也多少会受到影响。同时煮粽子太长时间还容易使粽子内的咸味超标，影响口感，而且纤维素的分解时间比糯米快，煮久了纤维素会发生水解、脱失较多，使得粽子不容易固定形状。

粽子的质量标准

很多人煮粽子时间长短完全不符合标准，也不知道准确的粽子标准。其实由于酒店食堂、卖场等因素，导致部分厨师或者个人自行煮的粽子飞越了这个标准（质量参考GB/T19204-2003），但如果想要做好一个显老味道的传统粽子，需要从以下方面考虑：

浸泡时间

将糯米洗净后，至少浸泡4-6个小时以上，或者更长时间。依靠水分被吸收进米粒中，让糯米更加润滑，注意浸泡的时间久，煮米质量则会更为细腻。

肉类搭配

咸鸭蛋和太湖鱼就是粽子中不可或缺的食材之一。鸭蛋具有浓郁的蛋香味和咸味，鱼肉则令粽子的外表更加光泽；另外在包粽子肉时，需选择瘦瘤肉和五花肉进行混合搭配。

粽子口感完美

最佳的煮粽子时间应该是约2～3小时左右，尤其是在南方光煮2-3小时即可。具体的时间视口感而定，可以适当微调，只要不煮得太老、卷得太松、剥得不好，每一筒粽子都流露出淡淡的幸福味道。当煮好的粽子从锅中捞起来，立即用凉水淋一下，这样既能表面清洗干净又有利于保护口感。

小结

正确的煮粽子时间直接影响着粽子的口感和储藏时间，如果时间过短大家没空等待，较新鲜的粽子也是好吃的，但是时间过长，风险果断升高。因此在煮粽子之前得到掌握，制造属于你自己的传统手工粽子，成就一口美味的佳节特产吧！