鲜香酸菜鱼头，清爽开胃好滋味

酸菜鱼头是一道非常经典的川菜，以其鲜香爽口的味道深受广大食客的喜爱。鱼头肉质细嫩，含有丰富的营养成分，加上酸菜的酸鲜口感，味道更佳开胃。下面就为大家分享一下如何制作美味酸菜鱼头的做法。

材料：

1. 鲜鱼头一只

2. 酸菜半斤

3. 葱姜蒜适量

4. 辣椒、花椒、八角少许

5. 生抽、料酒、白糖、醋各适量

6. 盐、鸡精、味精适量

步骤：

1. 首先将鱼头去鳞、去掉鱼鳍和鱼骨，留下鱼头肉和鱼头骨。

2. 酸菜洗净，切成小段，将小段酸菜用开水烫一下，去掉刺酸味。

3. 菜中放入适量清水，加入八角、花椒、辣椒，煮开后撇去浮沫。

4. 将鱼头肉、酸菜倒入锅中，加入葱姜蒜，生抽、料酒、白糖、醋烹调，用大火煮沸。

5. 然后转小火慢炖，再放入适量盐、鸡精、味精等调料，加水烧开。

6. 盛盘前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 鱼头和骨头不用弄得太碎，否则影响口感。

2. 建议使用大头鱼头，肉质更加鲜美。

3. 煮酸菜的时候，一定要用开水烫一下，否则会很刺激嘴巴。

4. 烧菜的时候要先用大火将鱼头、酸菜煮沸，然后再小火慢炖。

5. 盐、鸡精、味精等调味品根据自己口味适量调整即可。

总结：

酸菜鱼头是一道非常经典的川菜，是重庆等地的特色美食之一。鱼头及其所包含的鱼骨，是人体所必需的蛋白质和钙质。加上酸菜的酸爽口感，可以促进胃液分泌，增加食欲。做法简单易操作，尝试做一次吧！