蒸蛋需要几分钟最佳 蒸蛋蒸久了绿了能吃吗

鸡蛋的蛋白质中含有人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要，是维生素、无机盐的良好来源，是具有高营养价值的食品。很多人喜欢蒸蛋吃，那么蒸蛋需要几分钟最佳？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！

蒸蛋通常需要蒸15分钟左右。建议将蛋液和温水比例为1：2，打蛋时顺一个方向不停地搅打，搅至蛋液细滑可下锅清蒸。蒸蛋的火候不宜过大，否则容易变老。往蛋液里加点水淀粉会使蒸蛋更加鲜嫩，使用带盖子的碗或在碗上裹保鲜膜，可使蒸蛋光滑平整。

蒸蛋蒸久了绿了可以吃。蒸蛋变绿主要是因为鸡蛋中含有与硫和铁两种元素，还有亚铁离子，在加热的过程中，这些元素和离子最后形成了硫化亚铁包围着蛋黄。

为避免蒸蛋变绿，在蒸蛋的时候控制好时间和火候，时间不宜太长，时间太短了，鸡蛋不熟鸡蛋里面的菌没有完全杀死，影响健康，火候过大，蒸蛋也会变成绿色。

蒸鸡蛋不凝固可以补救，只需将蒸鸡蛋重新放入锅中蒸一段时间，待其凝固就可以出锅食用了，不过也不能蒸太长时间，会导致鸡蛋过老，影响口感和味道。蒸鸡蛋出现不凝固的原因有两种，一是蛋少水多，二是蒸的时间过少。所以蒸鸡蛋的时候水跟蛋液的比例一定要掌握好，避免出现蒸鸡蛋不凝固的现象。