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卤水点豆腐(怎样用卤水点豆腐)

往事随风
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一、卤水豆腐作法

1、泡豆,将优选好的黄豆侵泡于水里。夏季用冷水,冬天用温开水,水没豆约6~10公分深。泡豆水平以用力捏黄豆粒外皮随后滑脱为好。

2、磨浆,将泡好的黄豆用磨桨机弄成浆,水与豆的净重比为7:1。

3、烧开,往锅内加1/2浆量的水。烧开后,把打磨抛光好的豆桨倒入锅内,煮沸后用30克食用油或油功底放进锅内杀去泡沫塑料。

4、除杂,用白沙布把煮好的豆桨过虑去除豆腐渣。沙布要细些,不然豆腐渣去不干净,会使水豆腐不光滑,减少质量。

5、点浆,把滤掉的浆倒回锅里,用文火加温,约10分钟后,向锅内添加盐卤(即卤汁,它是结晶体**镁〔MgCl2·6H2O〕的溶液),小量的、一勺一勺的加,不能一次就加很很多。另外,从锅的周边匀称加温,切勿火力点集中化在锅管理中心导致中心开花,影响水豆腐生产量。点浆时,刚开始可略多一些,之后慢慢降低,见到豆腐脑从周边向**集中化或有白芝麻颗粒状产生时,终止点浆。过5~10分钟,水豆腐即熟透。

6、成形,把煮开的水豆腐舀在水豆腐摸具内**成形就可以。

留意:即然点豆腐是让蛋白产生汇集,所选用的膏剂也不一定是是非非盐卤不能,别的如熟石膏、酯酸、柠檬酸钠等都是有同样的功效,都可以用于点豆腐。值得一提的是,近些年在销售市场上市场销售一种盒装豆腐,它雪白细致,品质显著高过传统式方式制作的水豆腐,它的黏合剂便是选用了一种新的化合物——葡萄糖酸内酯。

二、豆腐的营养作用
1.女性更年期的“守护神”

合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生。

2.防止心血管疾病

水豆腐益脑的另外,还能抑止胆固醇的摄取。大豆蛋**明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白,不但能够防止结肠癌,还有利于防止心脑血管病症。

3.减少乳腺癌的概率

制作豆腐的黄豆中带有大豆卵磷脂,可调节乳腺对雌性激素的反映,日本妇女尿中的大豆异黄*浓度值为英国、西班牙女性的100~1000倍,这与日本的人们常吃黄豆相关,也是日本国各相欧洲国家对比乳腺癌发病率较低的一个原因。除此之外,还能够合理的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的产生。

4.抗血管

制做黄豆中带有的人参皂*,消除身体氧自由基,具备明显的**特异性,具备抑止肿瘤体细胞的生长发育,抑止血小板聚集,抗血栓的作用。

5.牛乳的代替品

豆腐的营养使用价值与牛乳相仿,对因乳糖不耐症而不可以喝牛奶,或以便控制慢性疾病不吃肉家禽类的人来讲,水豆腐是*好是的替代品。

6.滋补清热**健康养生

水豆腐为滋补清热**健康养生食品,常食之,可益气、清热**润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认,水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外,对齿、骨骼的成长发育也甚为有利,在造血机能中可提升血液中铁集团的成分。

往事随风 2023-01-10 14:22:48
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