蒸鱼水开了放还是冷水放 蒸鱼用什么水

1、蒸鱼建议水开了放，不建议冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。

2、蒸鱼的时候，想要让鱼更好吃，这个时候还可以在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3、鱼最健康营养的吃法唯有清蒸，蒸鱼是适合全家人的一道菜，这样不仅可以吃到鱼肉的鲜美味道，营养成分丢失的也比较少。

4、蒸鱼其实要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。

5、蒸鱼还是要先淋热油，但得适量的淋，因为鱼在没完全做熟的情况下先淋热油能让鱼的柔更加的嫩更加的滑。

6、蒸鱼的话就不建议放入太多的调料了，这样会导致调味料将鱼肉原始的味道给覆盖了，所以还是少放入一些比较好。

7、另外，蒸鱼前不能给鱼提前抹上太多的盐，这样会导致鱼肉蒸时快速变老。