陕西面食

biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。用上等面粉精制而成，用酱油、醋、辣椒粉、花椒等作料调入面汤，捞入面条，淋上热油即成。

步骤

（一）

扯面

①水80g盐2g，搅拌均匀。

②在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。

③盖上纱布，醒30分钟。

④第二次揉面。

⑤盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。

⑥将面团搓成圆柱长条，切成30g一个的剂子。

⑦将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层，刷油，盖上纱布醒1小时。

⑧醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。

⑨两只手分别拉住拉面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越来越长。

⑩直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开开一个口就可以把一条面扯成面条。

（二）

油泼面

①备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。

②开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。

③开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分摆在豆芽上。

④在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。

⑤热油至八成熟左右（4、5两步最好同步）。

⑥泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。

⑦立刻倒香醋2汤匙。

⑧放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。

⑨拌匀就可以吃啦。

秘笈