如何制作口感松软的烙饼？

如何制作口感松软的烙饼？

烙饼是一种非常受欢迎的中式食品，其制作过程中需要注意到很多细节，只有做到每一个步骤都严谨，才能够制作出松软美味的烙饼。下面是本文整理的一些关于如何烙饼好吃松软的技巧。

选购好的面粉

首先，在制作烙饼之前需要选择高筋面粉或者专业烙饼粉来作为原材料，这种面粉适合用来烙制饼类定食，弹性好，韧性大。加水搅拌成团后轻轻拉起来平滑紧致即为成功。建议大家在选择面粉的时候，尽量选择一些有品牌信誉、口碑好的厂家的产品，因为这样的产品质量保证，口感烙饼也会更好。

水要充足

在调配和面的时候，水要充足，并控制好稠度，这样做的烙饼可以更具有韧性，口感更加好。可以在和面的时候，先把干粉和水进行适当的预备混合搅拌后，在10分钟之后开始加入一些水混入到和面里，这样可以充分调配好水分，并且保证搅拌均匀，面团会很柔软，也更容易操作。

和面的时间和力度

在制作烙饼的过程中，和面的时间和力度也是十分重要的。将面团从盘子中取出，揉搓成一只较大的圆球，放在案板上稍微揉几下（5~8分钟），然后拍扁一下，再强行揉搓10~15分钟，直到感觉到面粉变得很有韧性为止，不用担心揉太久烙饼失去了软硬适度的口感。这样做可以让面团吸收更多的水份，提高其抗拉力和韧性。并且面团愈撕愈有"筋"就说明面粉吸足了水份。

休息时间的掌握

除了要控制好面团搅拌比例外，制作烙饼还需要注意休息时间的掌握。将搅拌好的面团的醒放最好不要超过20分钟，这样可以让面团中的面筋完全松弛，同时恢复足够的韧性，烙出来的饼会更好吃。

烙制的技巧

在烙饼的过程中，需要注意烙制的技巧。首先是热锅冷油，先把平底锅加热至稍微冒烟即可，等锅热了以后，油以少量擦拭锅底，并用餐巾擦去残余油分。接着，把搓好的面团分成七份小球，平铺压扁，再用手轻轻搓几下，使其表面均匀扁平。在烙饼的时候，用宽厚的饵盆子轻轻的擀平，尽可能让其撑大成圆片状，但是不要强行的去拉，以免使得烙饼出现裂缝。烙好的饼应该里外两侧隆起，没有一块地方比较薄或者更厚。

包装保鲜

烙好的饼可以放在一块厚实的面巾上，盖好被子或者塑料保鲜袋即可，这样包装可以有效的保持烙饼的软硬适度。

总之，制作口感松软的烙饼需要掌握好诸多技巧，比如选购高筋面粉、充足的水分、正确的操作步骤等等，只有全面掌握这些制作技巧才能制作出口感松软的烙饼。