卤牛肉的最正宗做法
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卤牛肉的最正宗做法
卤牛肉是一道具有浓郁中国特色和独特风味的美食,广泛流传于全国各地,被誉为大型宴席上的招牌菜之一。卤牛肉虽然看似简单,但是做起来还是有不少的讲究和技巧,下面就详细介绍一下如何制作最正宗的卤牛肉。
材料:
新鲜牛肉500克,生姜2块,葱1根,八角3个,桂皮2片,干辣椒4个,豆腐皮100克,花生米50克,酱油适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,水适量。
步骤:
1、处理牛肉
将牛肉清洗干净后,放进开水中焯水除去血水和腥味,然后捞出来用流水冲干净,切成大片,装入容器中备用。
2、制作卤汁
一定要用即食酱油,将酱油、盐、白胡椒粉和料酒按1:1:1:0.5的比例调制成卤汁备用。
3、准备配料
姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成小段,花生米炒香备用,豆腐皮撕成适当大小的小块备用。
4、开始卤牛肉
将锅中放少量油烧热后,用文火煸炒姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮等香料,煸炒至出香味,然后倒入调制好的卤汁,煮开后倒入预处理好的牛肉,加入适量的水,盖上锅盖中火十分钟左右,改为小火慢慢炖煮二十分钟左右。
5、加入豆腐皮和花生米
卤牛肉大约炖煮20分钟后就可以加入豆腐皮和炒香的花生米,继续煮二十分钟左右,让香味浸透牛肉和配料。
6、调味
卤牛肉的味道需要靠煮的时间和调味的巧妙。这时候可以依据口感深浅再适当加盐和酱油调味,使其口感更加浓郁和香美。
7、享用卤牛肉
将煮熟的卤牛肉捞出来,装入盘中,以及配菜,便可以享用一道最地道正宗的中国传统美食了。
小贴士:
浸泡在调制好的卤汁中越久,牛肉就越有味道。那怎样做,才能让牛肉入味而不会过咸?可以试着将切好的牛肉放进调好味的卤汁中浸泡数小时,可以使卤汁分布均匀渗透到牛肉组织中,起到入味的作用。
这样做出来的卤牛肉不但色香味俱佳,而且营养丰富,蛋白质含量高,能够补充人体所需的营养。同时也充分体现了中国传统美食文化中卤菜烹饪的精华之处。
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