食物加工厂设计规范 (食物工厂与设计规范)

食物加工厂建筑规划需求参阅哪些规范
可以参阅一下《食物工厂规划》一书
《食物工厂规划》：本书是经教育部同意的高等教育“十一五”国家级规划教材，是食物科学与工程专业的主干课程教材。食物工厂规划是食物工业开展的重要确保，它是食物工厂工业化出产安全卫生又养分丰厚食物的根底，是食物工厂内应该装备的全部单项工程的完好规划，一般包含总平面布置、出产车间、动力车间、厂内外运送、自控外表、采暖通风、环境保护工程、福利设备、办公楼和技术经济概算等单项工程规划。
中心厨房规划准则 这样规划够规范

树立中心厨房，施行一致质料收购、加工、配送，精简了杂乱的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于进步餐饮业规范化、工业化程度，是餐饮业完成规范化经营的必要条件，只要这样才能在必定规划根底上产出规划效益，让家庭厨房劳作社会化，更科学地确保市民餐桌的安全。那么，这样巨大的中心厨房规划准则又是怎样的呢?

中心厨房规划准则

(一)契合食物加工相关规划规范

1、契合HACCP办理体系的要求，中心厨房是比较大型的厨房规划，因而在规划上有必要满意相关体系的办理要求。

2、契合产品QS相关要求，中心厨房选用巨大的操作间，因而在质料的运用上需求契合产品的相关规定和要求。

(二)依照功用进行严厉分区

1、对各个区域进行严厉的温度分区。中心厨房可寄存、加工许多食材，而每种食材对温度的掌握都是不同的，因而需求进行菜品的区域区别。

2、洁净区与污染区严厉区别。中心厨房的这个功用分区，可以很好的处理食物的安全问题，人们在运用食物时可安全定心。

3、加工车间洁净度确保体系的树立：树立货区、质料贮存区、加工区、制品包装区、制品贮存出货区，各个分区之间严厉分隔开来，关于食物的安全确保做得十分的全面到位。

(三)平面布局

1、应当契合产品加工工艺，使人流、物流、气流、抛弃物流可以顺畅流通进行。

2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区活动。

3、操作人员需求直接抵达各自的操作区域，防止清洁区与污染区人员的彼此穿插。

4、防止污染物和非污染物的动线穿插;防止生、熟品之间的彼此穿插。

5、人员进入车间时，需求进行一次、二次更衣，风淋，洗手，消毒灯程序，不可以直接进入车间，影响食物的质量。

中心厨房在规划上还需求遵从其他准则，比方，严厉依照工艺合理挑选加工设备、物流设备、制冷设备体系，严厉依照节能的准则、重视出资的合理性，重视全体环境的卫生，防虫防鼠，在中心厨房的规划上要考虑长远规划，分步施行。

中心厨房的特征

1、中心厨房可认为顾客供给更具特征的厨房产品，可以确保产品的质量、卫生规范的一致性。

2、中心厨房可通过会集收购、出产、操控价钱，进步产品附加值，完成企业赢利巨大化。

3、中心厨房对下降人事费用、下降物业本钱都有必定的掌握;对进步服务水平、进步工作效率都可以很好的应对。

4、中心厨房可下降各出售网点的加工本钱，削减库存，下降损耗。还可快速有效地应对各出售网点的订购需求，完成多种类、小批量、高效率配送服务，下降物流本钱。

中心厨房是全新的厨房规划理念，可以更智能、更全面的满意餐饮行业的需求，可以起到节省本钱，抵达利益巨大化的规范;要满意人们对食物安全的需求，中心厨房有必要在规划时抵达必定的规划准则，才可以更好的施行和运用。关于中心厨房规划就介绍到这儿，期望对我们有所协助。

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树立中心厨房，施行一致质料收购、加工、配送，精简了杂乱的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于进步餐饮业规范化、工业化程度，是餐饮业完成规范化经营的必要条件，只要这样才能在必定规划根底上产出规划效益，让家庭厨房劳作社会化，更科学地确保市民餐桌的安全。那么，这样巨大的中心厨房规划准则又是怎样的呢?

中心厨房规划准则

(一)契合食物加工相关规划规范

1、契合HACCP办理体系的要求，中心厨房是比较大型的厨房规划，因而在规划上有必要满意相关体系的办理要求。

2、契合产品QS相关要求，中心厨房选用巨大的操作间，因而在质料的运用上需求契合产品的相关规定和要求。

(二)依照功用进行严厉分区

1、对各个区域进行严厉的温度分区。中心厨房可寄存、加工许多食材，而每种食材对温度的掌握都是不同的，因而需求进行菜品的区域区别。

2、洁净区与污染区严厉区别。中心厨房的这个功用分区，可以很好的处理食物的安全问题，人们在运用食物时可安全定心。

3、加工车间洁净度确保体系的树立：树立货区、质料贮存区、加工区、制品包装区、制品贮存出货区，各个分区之间严厉分隔开来，关于食物的安全确保做得十分的全面到位。

(三)平面布局

1、应当契合产品加工工艺，使人流、物流、气流、抛弃物流可以顺畅流通进行。

2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区活动。

3、操作人员需求直接抵达各自的操作区域，防止清洁区与污染区人员的彼此穿插。

4、防止污染物和非污染物的动线穿插;防止生、熟品之间的彼此穿插。

5、人员进入车间时，需求进行一次、二次更衣，风淋，洗手，消毒灯程序，不可以直接进入车间，影响食物的质量。

中心厨房在规划上还需求遵从其他准则，比方，严厉依照工艺合理挑选加工设备、物流设备、制冷设备体系，严厉依照节能的准则、重视出资的合理性，重视全体环境的卫生，防虫防鼠，在中心厨房的规划上要考虑长远规划，分步施行。

中心厨房的特征

1、中心厨房可认为顾客供给更具特征的厨房产品，可以确保产品的质量、卫生规范的一致性。

2、中心厨房可通过会集收购、出产、操控价钱，进步产品附加值，完成企业赢利巨大化。

3、中心厨房对下降人事费用、下降物业本钱都有必定的掌握;对进步服务水平、进步工作效率都可以很好的应对。

4、中心厨房可下降各出售网点的加工本钱，削减库存，下降损耗。还可快速有效地应对各出售网点的订购需求，完成多种类、小批量、高效率配送服务，下降物流本钱。

中心厨房是全新的厨房规划理念，可以更智能、更全面的满意餐饮行业的需求，可以起到节省本钱，抵达利益巨大化的规范;要满意人们对食物安全的需求，中心厨房有必要在规划时抵达必定的规划准则，才可以更好的施行和运用。关于中心厨房规划就介绍到这儿，期望对我们有所协助。