炒绿豆芽菜怎么炒才能好吃？

炒绿豆芽菜怎么炒才能好吃？

绿豆芽菜是我国常见的食材之一，营养丰富，口感爽脆清新，是夏季凉拌、红烧等多种烹饪方式的上佳食材。其中炒绿豆芽菜是比较家常常见的做法之一，但很多人容易在制作过程中挑选不当或处理不当而扣减了其美味。本文将教您如何选购和处理绿豆芽菜，以及如何下锅烹饪，使得炒出来的绿豆芽菜色香味俱佳，口感更佳。

一、选购绿豆芽菜要注意什么？

绿豆芽菜选购主要考虑以下三个方面：

1、嫩度。绿豆芽菜越嫩，吃起来越脆。所以在挑选时应尽量选择叶子嫩、未上头、未开花的豆芽菜。如果表面有黄斑或黑点，则说明可能存在杂质，或者行货品质出现问题，需要谨慎选购。

2、干湿适中。绿豆芽菜太干或者太湿都不好。干的叶片较硬而不易嚼碎，口感不佳；过于湿润的豆芽会影响炒菜的成熟度，同时因为口感黏腻而影响口感。在选择绿豆芽菜时，可以掐一下叶轴部位，观察是否具有弹性即可。

3、相对新鲜。无论哪种食材新鲜程度都会影响口感，对于绿豆芽菜同样也是如此。绿豆芽的保质期比较短，如果放置时间过长，它的新鲜度就会大打折扣，以下的炒豆芽菜的操作会失去效果。因此，我们购买绿豆芽菜应选择售卖时间最近的产品，确保产品新鲜度。

二、如何处理绿豆芽菜？

绿豆芽菜处理，应该先用清水冲洗两遍。第一遍洗除铺盘用的顶部枯叶和杂物，第二遍将芽菜撕去底部根须后再次冲洗，用手把芽菜纵向分开，使得芽菜呈现梳状状态，这样炒出来的绿豆芽菜口感更佳。

三、怎么炒绿豆芽菜才好吃？

下面介绍几个小贴士：

1、绿豆芽菜水分比较大，需要短时间高温翻炒。先将锅置于火上，加入适量油，油温六至七成热时倒入绿豆芽菜，持续翻炒一分钟即可。

2、炒绿豆芽菜的调料尽量采用单味道清淡的调料，例如盐巴或鸡精等。

3、可根据口味加入一些配菜，如洋葱、蒜苗等，这样增加了口感和营养价值。

4、如果不喜欢豆芽菜的青草味，可在清洗完芽菜后，在锅里少许烧开水焯水，焯过的绿豆芽就可以去掉草味了。

5、在炒的过程中可以加入些鲜美的鸡蛋或肉类，炒熟的鸡蛋和豆芽配合，丰富了味道，还增加了蛋白质和铁元素的摄入。

以上五步，如果能够妥善掌握，炒出来的绿豆芽菜定会香气四溢，口感清新柔嫩，令人食欲大开。此外，在烹饪过程中，也应注意适度放油、勤动手，防止烧焦或者太油腻影响口感。

绿豆芽菜是个好食材，配上其他食材做成不同的菜式，都有着不同的好吃。比如红烧绿豆芽，绿豆芽汤，豆芽饭等，因此想好吃的绿豆芽菜其实也可做多种变化。