红薯挖出来几天会比较甜

红薯挖出来后，会经历一段时间的“后熟”过程，也就是在室温下自然成熟的过程。在这个过程中，淀粉会逐渐转化为糖类，使得红薯变得更加甜美。

这是因为红薯中的淀粉质是由多个葡萄糖分子组成的多糖，而这些葡萄糖分子需要经过酶的作用才能被分解成单糖，进而转化为糖类。在红薯挖出来后，由于失去了植物的供养，红薯体内的酶仍然在作用，而淀粉质则成为了酶的作用对象，被逐渐分解成糖类，从而使得红薯变得更加甜美。

需要注意的是，红薯在后熟过程中还会失去一些水分，因此有可能变得稍微干燥。此外，后熟时间过长也会导致红薯变得过于软烂，因此在保存红薯时需要注意控制好时间和温度。