鲍参翅肚分别指什么
鲍参翅肚是指四种珍贵的海味,即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来做丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。
鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效,接中医理论,鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目,可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。
海参是一种棘皮动物,产于深海,我国沿海出产六十余种,其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑,肉嫩滑软,富有弹性,可分为:“刺参”、“光参”与“秃参”。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,因此传统习惯上把海参视为滋补食品,医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。海参体内营养丰富,含有蛋白质86.43%,碳水化合物4.8%,脂肪0.27%,灰分4.45%,钙0.118%,磷0.34%,铁0.0014%,此外,还富含多种维生素,故有补肾、补血之功效,是一种良好滋补珍品。
天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金钩翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、脊仔翅、白蝉翅!鱼翅富含蛋白质,其组成较接近人体蛋白质而易被人体吸收,是一种名贵的海味。《本草纲目拾遗》记载,鱼翅能补五脏,长腰力,益气、清痰、开胃。
肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有黄鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 。