炒蒜苔需不需要过水

炒蒜苔需要过水。

  蒜苔又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，所以含有较多的草酸，并且不易炒熟，而过水后的蒜苔能够去除草酸，并且使蒜苔变的软嫩，这样在炒制的时候才容易炒熟。

  蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。