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麦芽是大麦。

麦芽，中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。

本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。全国大部分地区均产。

冬至是数九的开端，因此也可以理解为冬至是进九的第一天。数九，也就是冬九九，全年中温度最低的一段时期，冬至节气时，温度虽然不是特别冷，但是进入冬至节气后天气会逐渐地变得寒冷起来，等到了数九的三九天、四九天时全国都会变得寒冷，寒冷的天气要等到数九结束后才会跟着结束。

立冬就是冬季的开始，立冬后万物开始闭藏，风雨、湿度、气温等处于转折点上，从秋季向冬季气候转变，但并不是进入冬季就意味着开始寒冷，此时温度上还并不觉得多冷，如果要从温度来看冬天的，需从数九开始计算。

21-22点属于亥时。

古代劳动人民把一昼夜划分成十二个时段，每一个时段叫一个时辰。十二时段即十二时辰（子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥）。其中亥时为二十一点至二十三点。

亥时的由来：深夜可以听到肥猪拱槽的声音，主人很高兴。不过要想猪长得肥壮，还得起身为它添食。亥时，自然与猪相连，于是有了“亥猪”。

灌香肠的猪肉不能洗，因为肉在清洗的过程中，会有水进入肉的缝隙间，容易导致香肠变质。灌香肠一般在南方比较盛行，比较出名的有广东五香香肠、四川麻辣香肠、湖南香辣香肠、如皋香肠，各地因调料和加工不同，各具特色。

灌香肠的肠衣是选用猪小肠或者是羊小肠，它们是内脏中最长的小肠，香肠灌好后，由于肠衣中残留部分空气鼓胀，容易破裂，所以一定要用牙签或者针在香肠上扎小孔，刺破肠衣，排掉多余的空气。分2次扎孔，对准在有气泡的地方扎下去。扎孔是灌香肠的关键步骤，不仅能排气防破裂，而且有利于油脂的渗出，增加醇香的口感，同时加快了香肠的风干速度，致使不易变坏，另外肉粒间更紧密，切后不会散。