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判断冷面是否有胶

逆流 2019-07-13 10:08:33
好评回答

多份生产冷面的企业标准发现,制作冷面的原料不仅没有什么“胶”,恰恰相反,原料还十分简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠(纯碱)和水制作而成的。

云淡天高 2022-01-19 15:40:04
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问:猪皮冻放盐吗

答:
答:猪皮冻不放盐。添加盐只是调节了皮冻的口感,影响凝固的关键是肉皮和水的数量,如果水太多、肉皮太少,熬煮时间过多才会影响皮冻的凝固。做猪皮冻先,煮十分钟左右,把猪油去除一些,冷却一下,如果不需要猪油,可以用盐搓洗,毕竟现在很多人动物性油脂摄入过多。然后切碎,切成小条或者丁,继续煮。因为盐是有极性的,而氨基酸也是有极性的,盐在这里就起到催化的作用,可以让胶原蛋白质的氨基酸链更容易断裂,从而更容易溶解在水中。《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。

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