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排骨用冷水还是热水焯

我的世界独自享受 2019-06-14 08:50:11
好评回答

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.

  焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香。

理想三旬 2022-01-19 15:37:47
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问:炒青菜做法加淀粉

答:
答:1、将青菜全部都掰开,加点清水,清洗干净,特别是根部,容易有泥。2、把香菇的根部去掉,清洗干净,如果香菇比较大,就掰成小绺。3、锅内加水烧开,水开后放入香菇,把香菇焯熟,香菇焯水2分钟后,捞入凉水内过凉,然后控干水分。4、热锅加油,炒青菜时,加适量的猪油来炒。5、油热以后放入葱和姜炒香,炒香后加点生抽,放入香菇炒香,翻炒均匀以后,放入生菜,继续翻炒。6、加点蚝油,继续翻炒,少加一点盐,翻炒均匀,炒青菜时要最后放盐。7、最后再加点水淀粉,加水淀粉以后,炒出来的青菜就不会发干,翻炒均匀,把汤汁熬浓稠后,关火,出锅。
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钾肥有哪些种类 2020-06-22

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