自制麻辣烫要点

1.高汤的熬制，自己在家里做着吃，建议用整只鸡和小排熬制高汤，这样都不浪费，汤可以用来做麻辣烫，其他的料稍作处理就是一道美味的硬菜。

  2.底料的熬制，底料熬制过程中最主要的是油温的控制，从最先的葱姜蒜的炸香，到糍粑海椒、豆瓣酱的加入，再到大料的加入，火候必须控制好，过低香味出不来，过高则会糊锅。

  3.辣椒油制作，辣椒油的制作首先要注意的是辣椒以及香料的配比，提香、提味、提色，任何一种都不能少，比例要适宜；再就是注意油温的控制。

  4.菜品挑选、煮菜和拌菜。挑选菜品一定要挑新鲜、安全、质量有保障的，自己在家制作，所以在配菜时要大小适中，对不易熟的菜品可以预先过水。