二次发酵怎么发


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与往事干杯 2022-01-19 17:14:22
二次发酵对温度和湿度的要求比较高,温度一般要求38度左右,湿度大约85%。二发所需要的时间大概在40分钟到1小时左右,在发酵过程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感。一次发酵的结果不够均匀,或者膨胀率不尽人意,又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,称之为“二次发酵”。

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