麦芽糖怎么吃

北海以南春未眠 2020-11-04 14:15:14

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用料：麦芽糖20克、梨2个、冰糖100克。做法：梨去皮切块，放入料理机打成汁，过滤梨汁。锅中加入梨汁、冰糖、麦芽糖、大火烧开转小火不停搅拌。熬制颜色特别深。倒入模具20分钟即可。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

猎虎 2022-01-19 17:36:03

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