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面粉中的筋是什么东西

清尊素影 2019-05-30 11:57:08
好评回答

面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

   面筋含量高的高筋面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性,所以我们会看到许多高级面包撕开会有很多层的样子就是这个原因。而面筋含量低的低筋粉,用它制成的面团会非常酥松,他的麦蛋白的网络结构比较少,比较常用烤制饼干,蛋糕,所以低筋粉又被称为蛋糕粉。当然啦,也有劲道适中的中筋粉,用来制作我们平时吃的馒头,饺子等。

冬雾寒凉 2022-01-19 15:37:46
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问:武汉站可以站内换乘吗

答:
答:武汉站可以站内换乘。武汉站,位于中国湖北省武汉市,由中国铁路武汉局集团有限公司管辖,与武昌站、汉口站等车站及线路共同构成“米”字型的武汉铁路枢纽。武汉站是中国第一个上部大型建筑与下部桥梁共同作用的新型结构火车站,实现了高速铁路、地铁、公路三者的无缝衔接。2004年8月,武汉站选址敲定杨春湖。2006年9月28日,武汉站及其城市综合配套工程正式开工。2009年12月26日,武汉站正式启用。2017年8月,武汉站开启“刷脸进站”模式。
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孩提是什么意思 2020-02-15

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