蛋白是蛋清吗

蛋白是蛋清，蛋白和蛋清是同种物质的不同形态；蛋清是生的，它煮熟了以后才叫蛋白；就是说蛋清是液态的，蛋白是固态的。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。