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羊肉排酸是什么意思

云天轻舞 2021-03-14 12:10:58
好评回答

羊肉排酸是指将胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。

  排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺,经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,有利于人体的吸收和消化。

猎虎 2022-01-19 17:47:46
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问:女儿上坟对谁不好

答:
答:民间习俗,在一个家庭有儿子和女儿,女儿不打招呼单独上坟,对儿子不利。上述情况除外,一般都是女儿把上坟的祭品等物,拿到儿子家,由儿子捎带着去上坟,或一起去上坟。

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